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Secondi piatti CACCIAGIONE
Piccione in 3 tempi con indivia croccante e scalogno glassato
Piccione laccato alle albicocche acerbe su purea di carote
piccione ciliegie e pesto di pistacchi
Quaglia marinata, su salsa di arancia e zafferano
Polpa di capriolo in salsa di vino rosso
LA TORTORA NEL PRATO
Piccione con agrumi rape rosse e pan di pezie
piccione umbro brasato
Petto, coscia e fondo di quaglia
Bocconcini di cinghiale
Colombacci alla leccarda
Panier
