Sovracoscio di pollo con farcia di salsiccia al finocchietto, salsa al peperone e patate saltate.
Sovracoscio di pollo con farcia di salsiccia al finocchietto, salsa al peperone e patate saltate.
Il sovracoscio di pollo con farcia di salsiccia al finocchietto è un secondo piatto ricco e saporito, ideale per un pranzo importante o una cena speciale. La combinazione della carne di pollo tenera con il ripieno aromatico di maiale e finocchietto crea un equilibrio di sapori davvero interessante.
La preparazione, seppur articolata, permette di valorizzare al meglio ogni ingrediente, dalle patate saltate alla salsa vellutata di peperone. Un accorgimento fondamentale per un risultato ottimale è la doppia cottura del sovracoscio, prima scottato in padella per una crosta dorata e poi infornato per una cottura uniforme e succosa, irrorando con il suo stesso intingolo al miele.
Ingredienti
Sovracoscio di pollo 150 g
Trito di suino 70 g
Peperone 130 g
Patate 50 g
Semi di finocchio 2 g
Miele 3 g
Aglio 1 spicchio
Sale e pepe q.b.
Trito di suino 70 g
Peperone 130 g
Patate 50 g
Semi di finocchio 2 g
Miele 3 g
Aglio 1 spicchio
Sale e pepe q.b.
Categoria
Tempo preparazione
10-20 min
Ricetta di
📖 Approfondisci nella Rubrica Tecnica
Corso
Descrizione
Un secondo piatto elegante e saporito: sovracoscio di pollo disossato e farcito con salsiccia al finocchietto, servito su una vellutata di peperone e accompagnato da patate saltate croccanti.
Un secondo piatto elegante e saporito: sovracoscio di pollo disossato e farcito con salsiccia al finocchietto, servito su una vellutata di peperone e accompagnato da patate saltate croccanti.
Preparazione
Disossare il sovracoscio di pollo, mantenendo la polpa attaccata alla caviglia, e tagliare l’osso poco sopra. Salare e pepare.
Insaporire il trito di suino con i semi di finocchio e farcire il sovracoscio disossato.
Arrotolare il sovracoscio fino a chiuderlo completamente e legarlo.
Scottare il sovracoscio in padella con un filo d’olio e lo spicchio d’aglio finché non si forma la crosta.
Infornare a 180°C per circa 10 minuti, cospargendo di tanto in tanto con il liquido di cottura e il miele disciolto in esso.
Nel frattempo, mondare le patate e tagliarle a brunoise; sbianchirle in acqua e ultimare la cottura in padella con un filo d’olio.
Per la salsa, sbollentare il peperone, tagliarlo a julienne e farlo saltare in padella con un poco di olio; ultimare la cottura aggiungendo un po’ di brodo.
Frullare il peperone cotto nel mixer e passarlo al colino fino a ottenere una crema fluida e omogenea.
Comporre il piatto versando la crema di peperone come base, appoggiarvi il sovracoscio scaloppato, cospargere con un goccio di liquido di cottura e contornare con le patate croccanti saltate.
Facebook
WhatsApp
LinkedIn
Twitter
Email
