Preparazione

Per la panna cotta, portare a 60 gradi panna, latte e vaniglia in polvere. Unire la gelatina precedentemente ammorbidita in acqua fredda. Colare nelle semisfere in silicone e abbattere. Per la bavarese, iniziare dalla crema inglese, miscelando tuorli, zucchero e vaniglia.Unire il latte tiepido e portare il tutto a 82 gradi. Filtrare la crema e versarla sul cioccolato. Addizionare la gelatina precedentemente ammorbidita in acqua fredda ed emulsionare. Terminare con la panna semimontata. Colare nelle semisfere in silicone e abbattere. Per la torta tenerina: fondere burro e cioccolato insieme. Unire i tuorli e le uova. A parte montare albumi e zucchero. Miscelare gli albumi montati al composto di cioccolato. Infine unire la farina. Cuocere il composto nelle semisfere per 10 minuti circa a 180 gradi. Ricoprire la parte esterna delle foglie di alloro con il cioccolato temperato. Lasciare cristallizzare. Per la ganache al cioccolato: scaldare la panna e versare il cioccolato. Miscelare il tutto e lasciare riposare in frigo. Assemblare il dolce mettendo lo sciroppo di amarene sul fondo, disporre le tre semisfere ( panna cotta, bavarese al cioccolato e torta tenerina) , alternando con le amarene. Al lato opposto del piatto sistemare le foglie di cioccolato, appoggiandole sulla ganache