Noodles di frutta esotica dolce
Noodles di frutta esotica dolce
Ingredienti
Ingredienti per I noodles al cocco
250g purea di cocco
2,2g agar agar
1g gomma di xanthano
25g zucchero
Ingredienti per Salsa esotica
50g purea di mango
15g purea di frutto della passione
10g acqua
Ingredienti per il sorbetto al cocco
250g purea di cocco
28g glucosio in polvere
2,75g stabilizzatore di sorbetti
10 g zucchero invertito
85g zucchero
247g acqua
Ingredienti per decorazioni
1 fragola a fettine, 1 pizzico di sesamo, 1 petalo di rosa, Foglio argentato.
250g purea di cocco
2,2g agar agar
1g gomma di xanthano
25g zucchero
Ingredienti per Salsa esotica
50g purea di mango
15g purea di frutto della passione
10g acqua
Ingredienti per il sorbetto al cocco
250g purea di cocco
28g glucosio in polvere
2,75g stabilizzatore di sorbetti
10 g zucchero invertito
85g zucchero
247g acqua
Ingredienti per decorazioni
1 fragola a fettine, 1 pizzico di sesamo, 1 petalo di rosa, Foglio argentato.
Categoria
Tempo preparazione
Ricetta di
Corso
Descrizione
Idea creata con in mente i noodles. Questo dolce è vegan ed è perfetto per chi vuole qualcosa di insolito, fresco e fruttato, ideale per un menù estivo.
Idea creata con in mente i noodles. Questo dolce è vegan ed è perfetto per chi vuole qualcosa di insolito, fresco e fruttato, ideale per un menù estivo.
Preparazione
Procedimento per i Noodles
Bolli la purea, aggiungi lo zucchero e agar agar mischiati assieme, frulla bene il composto con lo xhantan gum. Fai raffreddare e rassodare in una teglia quadrata o rettangolare. Tagliare poi il composto a forma di noodles.
Procedimento per la Salsa Esotica
Mescolare tutto assieme. Ed usare al bisogno con un porzionatore.
Procedimento per il sorbetto al cocco
Porta a 45°C l’acqua con lo zucchero invertito, aggiungi poi le polveri e porta ad 85°C. Fai raffreddare ed aggiungi la purea frulla con il frullatore ad immersione e lascia riposare per 24 ore. Passa alla macchina del gelato dopo le 24 ore di riposo.
Procedimento per la decorazione
Tagliare la fragola a fettine, cospargere sopra un poco di sesamo, porre un petalo di rosa nel piatto e sopra il gelato un pezzo di foglio d’argento.
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