Monoporzione che vuole ricordare l’autunno con il suo inserto arancia e cannella, bavarese al cioccolato bianco, base cake vaniglia e limone, coperto con una glassa all’arancia
In un pentolino unire latte e panna e portare a 90º. In una ciotola unire i tuorli allo zucchero e girare con una frusta. Versare una parte del composto di latte e panna sui tuorli e girare con, poi ri versare tutto nel pentolino e portare a 82º girando con una spatola. Uscire dal fuoco e unire la gelatina ben strizzata precedentemente idratata e mischiare. Versare la crema sul cioccolato bianco ed emulsionare con un frullatore a immersione. Quando si sarà freddata aggiungere la panna lucida.
Per il cake vaniglia e limone:
In una ciotola unire uova e zucchero e mischiare con una frusta. Aggiungere il burro fuso con gli aromi, mischiare e unire la panna. Per ultimo unire la farina e il sale. Mettere negli stampi e cuocere a 165º per 12-14 minuti.
Assemblare inserendo nello stampo la bavarese, l’inserto e il cake e abbattere.
Quando sarà ben congelato glassare con top gel mirror all’arancia Cesarin. Decorare con cocco e cioccolato bianco