Preparazione

Per l’inserto: mettere la gelatina a mollo in acqua fredda. In un pentolino scaldare il succo di arancia con le zeste e la cannella e portare a 82°C.
Aggiungere zucchero e pectina, mescolando con una frusta finché non si saranno sciolti completamente.
Togliere dal fuoco e incorporare la gelatina idratata e ben strizzata, mescolando finché non si sarà sciolta. Versare negli stampi e abbattere.
Per la bavarese al cioccolato bianco: in un pentolino unire latte e panna e portare a 90°C.
In una ciotola unire i tuorli allo zucchero e mescolare con una frusta.
Versare una parte del composto caldo di latte e panna sui tuorli, mescolando, poi riversare il tutto nel pentolino e portare a 82°C mescolando con una spatola.
Togliere dal fuoco e unire la gelatina precedentemente idratata e ben strizzata, mescolando per farla sciogliere.
Versare la crema sul cioccolato bianco ed emulsionare con un frullatore a immersione.
Quando il composto si sarà freddato, aggiungere la panna lucida.
Per il cake vaniglia e limone: in una ciotola unire uova e zucchero e mescolare con una frusta.
Aggiungere il burro fuso con gli aromi (vaniglia e zeste di limone), mescolare, poi unire la panna.
Per ultimo incorporare la farina e il sale.
Versare negli stampi e cuocere a 165°C per 12-14 minuti.
Assemblare inserendo nello stampo, nell’ordine, la bavarese, l’inserto e il cake, poi abbattere.
Quando il dolce sarà ben congelato, glassare con top gel mirror all’arancia Cesarin. Decorare con cocco e cioccolato bianco.