Preparazione

Impasto: versare in planetaria la farina, il lievito, lo zucchero e le uova. Iniziare a impastare con il gancio.
Aggiungere l’acqua a filo, poco alla volta. Una volta incordato, aggiungere lentamente il burro. Infine aggiungere il sale.
Trasferire l’impasto su un ripiano, dare qualche piega per dare forza al composto e lasciarlo lievitare 2 ore a temperatura ambiente. Trasferirlo poi in frigorifero, dove dovrà maturare per 12 ore.
Trascorse le 12 ore, prendere l’impasto e suddividerlo in sfere da 80 g, pirlarlo, dargli una forma oblunga e trasferirlo su una teglia foderata con carta forno. Far lievitare per altre 2 ore.
Accendere il forno ventilato a 160 °C e cuocere per 12 minuti.
Nel frattempo, per la glassa, sciogliere lo zucchero in un pentolino con l’acqua.
Una volta sfornati i maritozzi, spennellarli con la glassa di zucchero.
Per il ripieno, montare la panna fresca ben ferma con lo zucchero aggiunto a pioggia.
Composizione: incidere i maritozzi centralmente, aprirli e farcirli con la panna montata aiutandosi con un tarocco.
Spolverare con zucchero a velo e decorare con un po’ di cioccolato fuso.