Preparazione

Preparare la dacquoise: montare gli albumi con lo zucchero, poi incorporare la farina di nocciola precedentemente setacciata con lo zucchero a velo.
Preparare la crema pasticcera: unire in un pentolino il latte, la panna, gli aromi e metà dello zucchero. In una ciotola separata, preparare una pastella mescolando i tuorli con lo zucchero rimasto e l’amido.
Quando il latte arriva a bollore, versarlo sulla pastella per stemperarla, poi rimettere tutto sul fuoco e cuocere fino a un leggero bollore.
Lasciare raffreddare la crema, quindi incorporare la panna montata.
Preparare la copertura al cacao: unire acqua e zucchero e portare a bollore.
Aggiungere le polveri (cacao e amido di mais) e cuocere fino a ripresa del bollore.
Togliere dal fuoco e, quando il composto scende a circa 60°C, incorporare il burro.
Assemblare il dessert al bicchiere alternando strati di dacquoise, crema pasticcera con gocce di cioccolato e copertura al cacao.
Completare con granella di nocciole e una foglia di menta fresca.