dessert: cremoso annegato
dessert: cremoso annegato
Ingredienti
dacquoise alla nocciola:
– albume, zucchero, velo, farina di nocciola
crema pasticcera con panna:
– latte, panna, zucchero, tuorli, amido di mais, amido di farina, aromi; panna montata
copertura al cacao:
– acqua, zucchero, cacao, amido di mais, burro
– albume, zucchero, velo, farina di nocciola
crema pasticcera con panna:
– latte, panna, zucchero, tuorli, amido di mais, amido di farina, aromi; panna montata
copertura al cacao:
– acqua, zucchero, cacao, amido di mais, burro
Categoria
Tempo preparazione
Ricetta di
Corso
Descrizione
il dolce al bicchiere: i soffici pezzi della dacquoise con intenso gusto alla nocciola, nella delicatissima crema avvolgente con gocci di cioccolato; e alla fine i granuli di nocciole cosparsi e foglio di menta fresca come se fosse un’accarezza per far gioire il palato
il dolce al bicchiere: i soffici pezzi della dacquoise con intenso gusto alla nocciola, nella delicatissima crema avvolgente con gocci di cioccolato; e alla fine i granuli di nocciole cosparsi e foglio di menta fresca come se fosse un’accarezza per far gioire il palato
Preparazione
dacquoise: una volta montati gli albumi con lo zucchero, è stata aggiunta la polvere settacciata
crema pasticcera: uniti il latte, la panna, gli aromi e metà dello zucchero; fatta una pastella con i tuorli, lo zucchero e l’amido. Quando il latte arriva a bollore, il composto è stato stemperato, unito con la pastella e cotto sul fuoco fino a leggero bollore. Una volta raffreddata la crema, è stata aggiunta la panna montata.
copertura al cacao: uniti acqua e zucchero, portati a bollore, poi aggiunti i polveri. Arrivato a bollore, il composto è stato tolto dal fuoco, appena sceso fino a 60 C° è stato aggiunto il burro.
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