Cupola dolce
Cupola dolce
Ingredienti
Frolla alle nocciole:
60 gr burro
72 gr farina
10 gr uova
24 gr zucchero a velo
30 gr granella di nocciole
2.4 gr sale
Frangipane
58 gr burro
58 gr farina di mandorle
58 gr zucchero
58 gr uova
17 gr farina
fragoline
Inserto al mango
75 gr purea di mango
21 gr zucchero a velo
2 gr gelatina
Crema inglese
100 gr latte
100 gr panna
60 gr tuorlo
40 gr zucchero
Bavarese alla vaniglia
120 gr crema inglese
2 gr gelatina
165 gr panna semi montata
12 gr zucchero
1 bacca di vaniglia
Glassa a specchio
Confettura di fragole
60 gr burro
72 gr farina
10 gr uova
24 gr zucchero a velo
30 gr granella di nocciole
2.4 gr sale
Frangipane
58 gr burro
58 gr farina di mandorle
58 gr zucchero
58 gr uova
17 gr farina
fragoline
Inserto al mango
75 gr purea di mango
21 gr zucchero a velo
2 gr gelatina
Crema inglese
100 gr latte
100 gr panna
60 gr tuorlo
40 gr zucchero
Bavarese alla vaniglia
120 gr crema inglese
2 gr gelatina
165 gr panna semi montata
12 gr zucchero
1 bacca di vaniglia
Glassa a specchio
Confettura di fragole
Categoria
Tempo preparazione
Ricetta di
Corso
Descrizione
Frolla alle nocciole con frangipane alle mandorle e fragoline, semisfera di bavarese alla vaniglia con inserto al mango.
Frolla alle nocciole con frangipane alle mandorle e fragoline, semisfera di bavarese alla vaniglia con inserto al mango.
Preparazione
Preparare l’inserto della bavarese: mettere in ammollo la gelatina in abbondante acqua fredda. Unire alla purea di mango lo zucchero a velo e amalgamare. Scaldare parte della purea a cui si deve aggiungere la gelatina ben strizzata. Versare il composto negli stampini.
Preparare la crema inglese: mettere tutti gli ingredienti in una ciotola adatta al microonde e amalgamare bene. portare il composto a 82° mescolando ogni 30 secondi.
Preparare la frolla: far sabbiare burro, farine e sale, unire poi lo zucchero; quando il composto sarà amalgamato unire le uova e infine le nocciole. Stendere l’impasto e far riposare in frigorifero.
Preparare la bavarese: unire alla crema inglese calda (sotto i 70°) la gelatina precedentemente ammollata e strizzata. Montare la panna con lo zucchero finché non “scrive”. Unire la panna alla crema inglese quando sarà scesa sotto i 30°. Versare negli stampi e unire l’inserto al mango.
Preparare il Frangipane: unire uova e zucchero, burro e infine le farine.
ricoprire gli stampi, precedentemente imburrati, con la frolla, un piccolo strato di confettura alle fragole, frangipane (fino a metà stampo) e fragoline. Infornare a 160° per 15-18 minuti circa. Far raffreddare
Glassare le bavaresi con la glassa gel mirror a 30-35° e metterle sulla tartelletta.
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Riccardo De Bernardinis
12 Ottobre 2025 at 05:03Riccardodebernardinis.com rappresenta una risorsa preziosa per chi desidera approfondire l’arte della pasticceria, in particolare le tecniche di realizzazione di torte e dessert innovativi come la cupola dolce. I corsi offerti sono dettagliati e ben strutturati, permettendo ai praticanti di acquisire competenze pratiche e teoriche essenziali. La passione e la professionalità trasmesse attraverso le lezioni rendono l’apprendimento stimolante e gratificante. Consiglio vivamente questa piattaforma a chiunque voglia migliorare le proprie capacità in cucina e scoprire nuove tecniche per sorprendere amici e familiari con dolci creativi e deliziosi.