CANTUCCI
CANTUCCI
I Cantucci rappresentano un classico intramontabile della pasticceria secca italiana, perfetti per accompagnare un buon caffè o un vino liquoroso, ideali per chiudere un pasto in dolcezza o per una pausa golosa. La loro croccantezza inconfondibile e il profumo agrumato li rendono un piacere semplice ma raffinato.
La preparazione di questi biscotti è accessibile e gratificante, e permette di ottenere un risultato eccellente con pochi passaggi. Un accorgimento fondamentale per la riuscita è la doppia cottura: dopo la prima fase, i filoncini vengono affettati e infornati nuovamente, garantendo così la tipica consistenza friabile e asciutta che li contraddistingue.
Ingredienti
280 g di farina
150 g di zucchero semolato
200 g di mandorle con la pelle
130 g di uova
buccia grattugiata di 1 arancia
buccia grattugiata di 1 limone
vaniglia
8 g di lievito per dolci
1 pizzico di sale
1 tuorlo per spennellare
150 g di zucchero semolato
200 g di mandorle con la pelle
130 g di uova
buccia grattugiata di 1 arancia
buccia grattugiata di 1 limone
vaniglia
8 g di lievito per dolci
1 pizzico di sale
1 tuorlo per spennellare
Categoria
Tempo preparazione
Ricetta di
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Corso
Descrizione
I cantucci sono i tipici biscotti secchi alle mandorle della tradizione toscana: si preparano formando dei filoncini di impasto che, dopo la prima cottura, vengono tagliati a fette e nuovamente infornati fino a ottenere un aspetto rustico e leggermente dorato.
I cantucci sono i tipici biscotti secchi alle mandorle della tradizione toscana: si preparano formando dei filoncini di impasto che, dopo la prima cottura, vengono tagliati a fette e nuovamente infornati fino a ottenere un aspetto rustico e leggermente dorato.
Preparazione
Mescolare con una forchetta le uova, lo zucchero, le bucce grattugiate degli agrumi, il sale e la vaniglia.
Aggiungere la farina e il lievito, quindi impastare per pochi secondi fino a ottenere un composto omogeneo.
Aggiungere le mandorle e impastare bene.
Dividere l’impasto a metà e formare due filoncini larghi circa 3 cm.
Disporre i filoncini su una teglia con carta da forno e spennellare con il tuorlo.
Cuocere a 180° per 18-20 minuti.
Affettare i filoncini ancora caldi a uno spessore di circa 1,5 cm, ottenendo i tozzetti.
Capovolgere i tozzetti e cuocerli di nuovo per circa 7 minuti dall’altra parte.
Sfornare e lasciare intiepidire.
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