Semifreddo philadelphia e lamponi con granella di pistacchi su bisquit al cacao
Semifreddo philadelphia e lamponi con granella di pistacchi su bisquit al cacao
Il semifreddo philadelphia e lamponi con granella di pistacchi su bisquit al cacao è un dessert che unisce la freschezza dei frutti rossi alla cremosità del formaggio, il tutto su una base soffice e leggermente amara. È la scelta ideale per concludere un pasto con una nota di eleganza e leggerezza, oppure come coccola golosa per una merenda speciale.
La preparazione richiede attenzione ai dettagli, in particolare nella fase di alleggerimento della philadelphia e della panna con la meringa italiana. Questo passaggio, eseguito con delicatezza e l'ausilio di una marisa, è fondamentale per ottenere la consistenza ariosa e vellutata che caratterizza un semifreddo di qualità, garantendo un equilibrio perfetto tra gli strati.
Ingredienti
Per il semifreddo:
150 g di philadelphia
125 g di meringa all'italiana
300 g di panna
5 g di colla di pesce
Per il bisquit al cacao:
125 g di albume
125 g di zucchero
90 g di tuorli
35 g di cacao
1 pizzico di sale
Per la meringa all'italiana:
80 g di zucchero
15 g di acqua
55 g di albumi
Per la gelée ai frutti di bosco:
125 g di frutti di bosco
Succo di mezzo limone
20 g di zucchero a velo
12 g di fogli di gelatina
Per la finitura:
Lamponi freschi q.b.
Granella di pistacchio q.b.
Categoria
Tempo preparazione
20-40 min
Ricetta di
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Corso
Descrizione
Un dolce semifreddo elegante e scenografico, con la morbidezza del philadelphia, la freschezza dei lamponi e il contrasto croccante della granella di pistacchi, tutto su una base di bisquit al cacao.
Un dolce semifreddo elegante e scenografico, con la morbidezza del philadelphia, la freschezza dei lamponi e il contrasto croccante della granella di pistacchi, tutto su una base di bisquit al cacao.
Preparazione
Per il bisquit: montare gli albumi con lo zucchero, aggiungere i tuorli e, con l’aiuto di una marisa, incorporare delicatamente il cacao e infine il pizzico di sale. Cuocere a 200°C per 10 minuti.
Per la meringa all’italiana: cuocere lo zucchero con l’acqua fino a raggiungere i 121°C, poi versare a filo sugli albumi semimontati e continuare a montare fino a completo raffreddamento.
Per il semifreddo: sciogliere al microonde la colla di pesce, precedentemente ammorbidita in 25 g di acqua, in una piccola quantità di meringa; lasciare raffreddare e incorporare nella restante meringa.
Aggiungere una parte della meringa al philadelphia per alleggerirlo, poi unire il composto alleggerito alla restante meringa mescolando delicatamente con una marisa.
Ripetere il procedimento di alleggerimento con una parte della panna, poi incorporare l’intera massa alleggerita nella restante panna, mescolando sempre delicatamente con la marisa.
Per la gelée: frullare i frutti di bosco e cuocere per un paio di minuti con il succo di limone e lo zucchero. Aggiungere la colla di pesce precedentemente ammollata in acqua e lasciare raffreddare il composto.
Comporre il dolce adagiando la crema di semifreddo preparata sul bisquit al cacao.
Abbattere in freezer e decorare con la gelée ai frutti di bosco, i lamponi freschi e la granella di pistacchio.
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