Preparazione

PER LA MERINGA Montare gli albumi in planetaria con la frusta. A parte, sul fuoco, sciogliere lo zucchero con l’acqua e portare a 121°. Una volta pronto lo zucchero versarlo a filo sugli albumi continuando a girare e far montare fino a raffreddamento. PER LA MOUSSE Sciogliere la colla di pesce (precedentemente idratata in acqua fredda) con una parte di succo di limone. Stemperare tale composto con due cucchiai di meringa e successivamente versare quest’ultimo nella meringa restante. Aggiungere il succo di limone rimanente e incorporare delicatamente la panna semimontata facendo attenzione a non smontare il composto. Versare negli stampini di silicone e congelare. PER LA GELEE Scaldare la polpa di frutta con lo zucchero e unirvi la colla di pesce precedentemente idratata in acqua fredda. Versare il composto su una teglia rivestina di carta forno e congelare. Quando il composto sarà ben freddo, coppare dei dischi dello stesso diametro delle mousse. PER IL CROCCANTE Sciogliere il cioccolato bianco e versarlo sui corn flakes leggermente sbriciolati con le mani. Verasare il composto su una teglia rivestita di carta forno e congelare. Quando ilcomposto sarà freddo, formare dei dischi leggermente più grandi delle mousse. ASSEMBLAGGIO Adagiare ogni mousse su un disco di gelee che a sua volta deve essere adagiata su un disco di croccante. Decorare con i corn flakes.