Fegato alla veneziana con cipolle in agrodolce
Fegato alla veneziana con cipolle in agrodolce
Ingredienti
1 cipolla rossa
100 ml acqua
20 ml aceto di vino bianco
1 cucchiaino di zucchero
200 g fegato
2 pomodori ciliegino
farina (per infarinare il fegato)
vino bianco (per sfumare)
30 ml aceto balsamico
sale e pepe
olio EVO (per rosolare e per i pomodorini confit)
origano e rosmarino (per i pomodorini confit)
fecola (per addensare la riduzione di balsamico, quantità non specificata)
100 ml acqua
20 ml aceto di vino bianco
1 cucchiaino di zucchero
200 g fegato
2 pomodori ciliegino
farina (per infarinare il fegato)
vino bianco (per sfumare)
30 ml aceto balsamico
sale e pepe
olio EVO (per rosolare e per i pomodorini confit)
origano e rosmarino (per i pomodorini confit)
fecola (per addensare la riduzione di balsamico, quantità non specificata)
Categoria
Tempo preparazione
10-20 min
Ricetta di
📖 Approfondisci nella Rubrica Tecnica
Corso
Descrizione
Un classico veneziano rivisitato: fegato tagliato a straccetti, saltato in padella e sfumato al vino bianco, accompagnato da cipolle in agrodolce e una salsa di aceto balsamico ridotto.
Consigli:
• L’abbattitore in modalità positiva permette di fermare rapidamente la cottura delle cipolle mantenendone la consistenza; se non disponibile, si può lasciarle raffreddare a temperatura ambiente.
Un classico veneziano rivisitato: fegato tagliato a straccetti, saltato in padella e sfumato al vino bianco, accompagnato da cipolle in agrodolce e una salsa di aceto balsamico ridotto.
Consigli:
• L’abbattitore in modalità positiva permette di fermare rapidamente la cottura delle cipolle mantenendone la consistenza; se non disponibile, si può lasciarle raffreddare a temperatura ambiente.
Preparazione
Preparare i pomodorini confit immergendoli in olio aromatizzato con origano, sale, pepe e rosmarino.
In un pentolino unire aceto di vino bianco, acqua e zucchero e portare a bollore, ottenendo la miscela per le cipolle.
In un padellino scaldare un filo d’olio EVO, aggiungere la cipolla tagliata a julienne e farla rosolare a fiamma vivace per 2 minuti.
Versare la miscela di aceto, acqua e zucchero sulle cipolle, riportare a bollore e cuocere a fiamma bassa per 15 minuti.
Trasferire le cipolle in abbattitore in modalità positiva per fermarne la cottura.
Portare a bollore l’aceto balsamico in un pentolino. Nel frattempo, sciogliere la fecola in una tazzina con acqua, poi versarla a filo nell’aceto in ebollizione, mescolando fino a esaurire il composto e ottenere una salsa addensata.
Tagliare il fegato a straccetti, infarinarlo e cuocerlo in padella antiaderente. Sfumare con vino bianco.
Impiattare il fegato con le cipolle in agrodolce, i pomodorini confit e la riduzione di aceto balsamico. Servire.
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