Preparazione

•Preparare i pomodorini confit (immersi in olio aromatizzato con origano, sale, pepe e rosmarino) •Fare una miscela di aceto di vino bianco, acqua, zucchero e portare a bollore. •In un padellino riscaldare un filo d’olio EVO. Mettere le cipolle tagliate a julienne e farle rosolare a fiamma veloce per 2 minuti. •Aggiungere la miscela precedentemente preparata, riprendere il bollore e cuocere a fiamma bassa per 15 minuti. •Mettere la cipolla in abbattitore (positivo) •Mettere l’aceto balsamico in un pentolino e portate al bollore. Intanto versare la fecola in una tazzina e riempire d’acqua. Mescolare la fecola e l’acqua, versarla a filo nel pentolino con l’aceto che è in fase di ebollizione. Mescolare l’aceto fino a terminare tutto il composto •Infarinare il fegato, tagliato a straccetti e metterlo a cucinare in padella antiaderente. Sfumare con vino bianco. •Servire