Bavarese al gianduia
Bavarese al gianduia
Ingredienti
Per la bavarese al gianduia:
180 g di cioccolato gianduia
6 tuorli
9 dl di latte
80 g di zucchero
15 g di colla di pesce
300 ml di panna fresca
1 bacca di vaniglia
Per l'inserto al caramello:
150 g di cioccolato bianco
35 g di panna
20 g di zucchero
2 g di gelatina
Per la glassa rocher:
250 g di cioccolato al latte
259 g di cioccolato fondente
150 g di olio di semi
150 g di granella di nocciole
180 g di cioccolato gianduia
6 tuorli
9 dl di latte
80 g di zucchero
15 g di colla di pesce
300 ml di panna fresca
1 bacca di vaniglia
Per l'inserto al caramello:
150 g di cioccolato bianco
35 g di panna
20 g di zucchero
2 g di gelatina
Per la glassa rocher:
250 g di cioccolato al latte
259 g di cioccolato fondente
150 g di olio di semi
150 g di granella di nocciole
Categoria
Tempo preparazione
10-20 min
Ricetta di
📖 Approfondisci nella Rubrica Tecnica
Corso
Descrizione
Un dessert al cucchiaio elegante e goloso, dove la morbidezza della bavarese al gianduia incontra la dolcezza dell’inserto al caramello, il tutto avvolto da una croccante glassa rocher.
Un dessert al cucchiaio elegante e goloso, dove la morbidezza della bavarese al gianduia incontra la dolcezza dell’inserto al caramello, il tutto avvolto da una croccante glassa rocher.
Preparazione
Bavarese al gianduia: scaldare il latte con la bacca di vaniglia; quando è ben caldo ma non bollente, spegnere il fuoco e lasciar riposare qualche minuto. Togliere la vaniglia e unire il cioccolato gianduia spezzettato. Rimettere sul fuoco e mescolare finché il cioccolato è completamente sciolto e amalgamato.
Montare i tuorli con lo zucchero fino a ottenere una crema gonfia e spumosa. Aggiungere a filo il latte al cioccolato, mescolando continuamente.
Rimettere il composto su fuoco dolce per farlo addensare, senza farlo bollire.
Inserto al caramello: sciogliere lo zucchero poco per volta fino a ottenere un caramello. Unirlo alla panna bollente, aggiungere la gelatina sciolta e mescolare.
Sciogliere il cioccolato bianco e unirlo al composto di panna e caramello.
Glassa rocher: sciogliere insieme il cioccolato al latte e il cioccolato fondente, poi unire l’olio di semi e la granella di nocciole, mescolando bene.
Assemblaggio: versare l’inserto al caramello in uno stampo piccolo e far raffreddare in frigorifero.
Preparare la bavarese e inserire al suo interno l’inserto al caramello raffreddato.
Ricoprire il dolce con la glassa rocher e servire.
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