Cinnamon storm

Cinnamon storm

Ingredienti

Ingredienti: Glassa a specchio:
220 gr acqua
380 gr zucchero
210 gr panna
120 gr cacao
20gr gelatina Breton cannella:
112 gr burro
100 gr zucchero
1gr sale
3gr cannella
45gr albumi
150 gr farina
7gr baking Bavarese nocciola:
92gr latte
53gr tuorlo
132 gr pasta nocciole
5gr gelatina
237 gr panna Bavarese cannella:
150 gr panna
30gr tuorli
10gr zucchero
6gr gelatina
2gr cannella
275 gr panna
20gr zucchero Coulis mango:
160 gr purea di mango
46gr zucchero a velo
3/4gr succo di limone Cubetti di mango:
200 gr pura di mango
50gr zucchero a velo
7gr gelatina in fogli
Categoria
Tempo preparazione
10-20 min
Ricetta di
Corso

Descrizione


Bavarese alla nocciola, bavarese alla cannella con glassa a specchio e coulis di mango.

Preparazione


Procedimento glassa a specchio:
Mettere acqua, zucchero, panna e cacao in un pentolino e portare a 101°c. Lasciar raffreddare e a 60°c aggiungere la gelatina. Infine far raffreddare a temperatura ambiente.

Procedimento breton cannella:
Montare burro e zucchero in planetaria, aggiungere albumi e infine aggiungere le polveri setacciate.

Procedimento bavarese nocciola:
Portare a 83°c latte, tuorli e pasta nocciole. A 70°c aggiungere la gelatina. A 38°c aggiungere la panna semimontata

Procedimento bavarese cannella:
Portare a 83°c la panna, i tuorli, lo zucchero e la cannella.
Aggiungere la gelatina a 70°c. A 38°c aggiungere la panna semimontata

Coulis mango:
Sciogliere in microonde la purea di mango, aggiungere lo zucchero a velo e il succo di limone.

Cubetti di mango:
Sciogliere in microonde la purea di mango, aggiungere lo zucchero a velo e la gelatina in fogli precedentemente ammorbidita in acqua. Versare negli stampi.
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