CHEESECAKE MASCARPONE E RICOTTA
CHEESECAKE MASCARPONE E RICOTTA
Questa cheesecake offre un'esperienza gustativa ricca e complessa, ideale per concludere un pasto importante o per celebrare un'occasione speciale. La sua struttura a strati, con una base croccante di frolla al cacao, un soffice biscuit savoiardo e una farcitura cremosa di mascarpone e ricotta, la rende un dessert elegante e appagante.
La preparazione, sebbene articolata, è pensata per garantire un risultato impeccabile. Un accorgimento fondamentale è la gestione delle diverse consistenze: assicurarsi che il burro per la frolla sia ben ammorbidito permette di ottenere un impasto liscio e omogeneo, base per una crosta perfetta.
Ingredienti
Per la farcitura cremosa:
200 g uova intere
80 g zucchero semolato
250 g mascarpone
250 g ricotta
1 bacca di vaniglia
1 limone grattugiato
Per la base di frolla al cacao:
150 g zucchero
300 g burro
50 g uova intere
400 g farina
50 g cacao amaro
Per il biscuit savoiardo:
150 g albume
185 g zucchero
130 g tuorli
35 g miele
170 g farina debole
75 g fecola di patate
Per la coulis di fragole:
250 g polpa di fragole
100 g zucchero
1 limone
200 g uova intere
80 g zucchero semolato
250 g mascarpone
250 g ricotta
1 bacca di vaniglia
1 limone grattugiato
Per la base di frolla al cacao:
150 g zucchero
300 g burro
50 g uova intere
400 g farina
50 g cacao amaro
Per il biscuit savoiardo:
150 g albume
185 g zucchero
130 g tuorli
35 g miele
170 g farina debole
75 g fecola di patate
Per la coulis di fragole:
250 g polpa di fragole
100 g zucchero
1 limone
Categoria
Tempo preparazione
10-20 min
Ricetta di
📖 Approfondisci nella Rubrica Tecnica
Corso
Descrizione
Una cheesecake ricca e golosa che unisce la cremosità di mascarpone e ricotta a una doppia base croccante: frolla al cacao e biscuit savoiardo, il tutto impreziosito da una fresca coulis di fragole.
Una cheesecake ricca e golosa che unisce la cremosità di mascarpone e ricotta a una doppia base croccante: frolla al cacao e biscuit savoiardo, il tutto impreziosito da una fresca coulis di fragole.
Preparazione
Frullate insieme le uova, il mascarpone, la ricotta, lo zucchero, i semi della vaniglia e la scorza di limone grattugiata. Mettete il composto ottenuto in frigorifero.
Preparate la frolla: in una planetaria amalgamate tutti gli ingredienti insieme, dopo aver ammorbidito il burro, e impastate per poco tempo fino a ottenere un impasto liscio e omogeneo. Mettete in frigo e lasciate riposare per almeno 30 minuti.
Preparate il biscuit in un’altra impastatrice con il gancio a fili fini: montate insieme albume e zucchero; separatamente montate i tuorli con il miele.
Inserite nella montata di tuorli le polveri setacciate (farina e fecola), alternandole con la montata di albumi.
Stendete il composto a 1 cm di spessore e cuocete in forno preriscaldato a 180°C per 10 minuti.
Preparate una teglia da 20 cm di diametro, imburratela e infarinatela, poi inserite un disco di pasta frolla della stessa dimensione della teglia o dello stampo utilizzato, foderando fino ai bordi.
Inserite un disco di biscuit sopra la frolla, poi versate la crema di formaggio cremosa.
Cuocete in forno già caldo a 175°C per 20-25 minuti.
Sfornate la torta e lasciatela raffreddare completamente.
Preparate la coulis: in un pentolino a fiamma moderata unite la polpa di fragola, lo zucchero e il succo del limone, fate cuocere e lasciate raffreddare.
Una volta raffreddata la torta, adagiatela su un piatto da portata e decorate con la coulis di fragole.
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