Preparazione

Preparare l'inserto al mango: mettere in ammollo la gelatina in abbondante acqua fredda. Unire alla purea di mango lo zucchero a velo e amalgamare bene. Scaldare una parte della purea e aggiungere la gelatina ben strizzata, mescolando fino a completo sciogliimento. Versare il composto negli stampini e riporre in freezer.
Preparare la crema inglese: mettere tutti gli ingredienti in una ciotola adatta al microonde e amalgamare bene. Portare il composto a 82°C, mescolando ogni 30 secondi per evitare che si formino grumi.
Preparare la frolla: far sabbiare burro, farine e sale, poi unire lo zucchero a velo. Quando il composto sarà amalgamato, aggiungere le uova e infine la granella di nocciole. Stendere l'impasto e far riposare in frigorifero.
Preparare la bavarese: unire alla crema inglese calda (sotto i 70°C) la gelatina precedentemente ammollata e strizzata. Montare la panna con lo zucchero finché non 'scrive'. Quando la crema inglese sarà scesa sotto i 30°C, unirvi la panna montata. Versare il composto negli stampi a semisfera e inserire al centro l'inserto al mango congelato.
Preparare il frangipane: unire uova e zucchero, poi il burro e infine le farine, amalgamando bene tra un'aggiunta e l'altra.
Rivestire gli stampi per tartellette, precedentemente imburrati, con la frolla. Aggiungere un piccolo strato di confettura di fragole, poi il frangipane (fino a metà stampo) e le fragoline. Infornare a 160°C per 15-18 minuti circa. Lasciare raffreddare completamente.
Glassare le semisfere di bavarese con la glassa a specchio portata a 30-35°C, poi posizionarle sulle tartellette raffreddate.