Preparazione

pan di spagna : mettere in planetaria con frusta le uova, lo zucchero e i tuorli , amalgamarli . Successivamente unire la farina setacciata con il pizzico di sale e la vaniglia , aiutandosi con una leccapentole facendo movimenti che vadano dal basso verso l’alto . Questo procedimento viene effettuato per non lavorare molto la farina. Cuocerlo per 12 min a 160° con una umidità pari al 100% , aggiungere alla cottura 3 min con valvola all’ 80% ed infine altri 3 min con umidità al 50%. Il pan di spagna sarà pronto quando poggiando delicatamente la mano sulla superfice del composto, esso risale su senza alcun problema. Crema chantilly: creare una crema pasticcera, portando a bollore il latte con la panna . Creare una pastella con tuorli ,zucchero ,amido di riso e amido di mais , con la bacca di vaniglia. Stemperare il latte e la panna nel pastello , mescolarli con frusta e riportare sul fuoco fino agli 82°. Far raffreddare la crema . Nel frattempo montare la panna . Uniamo la panna con la crema raffreddata , con una marisa e con dei movimenti dal basso verso l’alto , facendo attenzione a non smontare la crema . Con questi dosaggi abbiamo creato un rapporto di 1 a 1 , quindi un peso uguale sia di panna che di crema , in modo di avere una crema di sostenuta . Bagna all’anice stellato: mettere in una pentola l’acqua con lo zucchero , la bacca di vaniglia e l’anice stellato . Attendere che arrivi a bollore. Successivamente lasciarlo raffreddare. Ganache al cioccolato: sciogliere il cioccolato al microonde e scaldare la panna . Emulsionarli e rendere il composto liscio e lucido. Composizione: tagliare il pan di spagna con un coltello a sega in strati sottili. Alternare gli strati di pan di spagna con quelli della crema e fragole tagliate con l’aggiunta di mirtilli e ribes. Sullo strato superiore inserire la ganache e la panna con frutti rossi e fragole , con l’aggiunta di decorazioni di cioccolato.