Preparazione

Procedimento Frolla al Mandarino: Lavorare il burro con lo zucchero e la scorza di mandarino. Aggiungere i tuorli e successivamente incorporare la farina. Lavorare il composto brevemente fino ad assorbimento della farina. Avvolgere nella pellicola e lasciar riposare 30 minuti in frigo. Dopo stendere e tagliare con un coppa pasta dal diametro di 5 cm. Cuocere a 180° per 20 minuti circa. Procedimento Crema Cocco e Anice: Amalgamare con la frusta il mascarpone con il cocco rapè e l’anice. Montare la panna con lo zucchero al velo e procedere con l’alleggerimento delle masse. Decorare con Cioccolato fondente temperato. Per temperare il cioccolato lasciare da parte per l’inseminazione il 10% della quantità del cioccolato utilizzato, il restante portarlo tra i 45° – max 50°, scendere la temperatura a 29° tramite inseminazione, risalire a 31°.