Preparazione

Impastare la farina con il miele, 1/3 delle uova, il sale e la scorza di limone grattugiata.
Aggiungere le restanti uova poco per volta, continuando a impastare.
Unire il burro morbido e il lievito sciolto in acqua, impastando fino a ottenere un composto morbido, liscio ed elastico.
Far riposare l’impasto per 15 minuti.
Versare l’impasto per un terzo dell’altezza negli stampi imburrati.
Lasciar lievitare fino a quando il composto non arriva al bordo dello stampo.
Cuocere in forno a 180°C per circa 20 minuti.
Per la chantilly: scaldare 150 g di panna con la cannella e versarla sul cioccolato bianco, creando una ganache.
Unire la scorza e il succo d’arancia e la restante panna, emulsionando bene.
Una volta freddato il composto, montarlo.
Per la bagna: scaldare l’acqua e lo zucchero con le fette di arancia fino a sciogliere completamente lo zucchero.
Quando il liquido è quasi freddo, aggiungere il Cointreau e lasciar raffreddare del tutto.
Una volta cotti, immergere completamente i babà nella bagna finché non smettono di rilasciare bollicine.
Farcire i babà con la chantilly all’arancia.
Per la decorazione in cioccolato: temperare il cioccolato a bagnomaria portandolo a una temperatura tra 45°C e 50°C.
Mescolare energicamente fino ad abbassare la temperatura a 28°C.
Colare il cioccolato temperato negli stampini, creando solo il guscio esterno dei cioccolatini.
Lasciare in frigorifero fino all’utilizzo come decorazione.