Mezze maniche tricolore
Mezze maniche tricolore
Ingredienti
320 g di pasta mezze maniche
400 g di spinaci
250 g di squacquerone di Romagna D.O.P.
1 spicchio d'aglio
2 filetti di acciughe
150 g di speck
60 g di parmigiano grattugiato
80 ml di olio extravergine d'oliva
sale q.b.
400 g di spinaci
250 g di squacquerone di Romagna D.O.P.
1 spicchio d'aglio
2 filetti di acciughe
150 g di speck
60 g di parmigiano grattugiato
80 ml di olio extravergine d'oliva
sale q.b.
Categoria
Tempo preparazione
20-40 min
Ricetta di
📖 Approfondisci nella Rubrica Tecnica
Corso
Descrizione
Un primo piatto scenografico che gioca sui tre colori e sui contrasti di sapore: la cremosità dolce dello squacquerone, la sapidità dello speck croccante e il verde intenso di una crema di spinaci profumata all’aglio e acciughe.
Un primo piatto scenografico che gioca sui tre colori e sui contrasti di sapore: la cremosità dolce dello squacquerone, la sapidità dello speck croccante e il verde intenso di una crema di spinaci profumata all’aglio e acciughe.
Preparazione
Lavare e mondare gli spinaci, sbianchirli in acqua bollente e raffreddarli subito in acqua ghiacciata.
In una padella, rosolare con l’olio lo spicchio d’aglio, le acciughe e gli spinaci sbianchiti. Regolare di sale e di pepe.
Quando gli spinaci saranno ben saporiti, eliminare l’aglio e frullare il tutto fino a ottenere una crema omogenea.
Disporre le fette di speck su una teglia foderata con carta da forno e cuocere in forno a 170°C per 10 minuti, fino a farle tostare.
Far raffreddare lo speck tostato e poi tritarlo finemente.
Scaldare a bagnomaria lo squacquerone per renderlo cremoso e morbido.
Cuocere la pasta in abbondante acqua salata, scolarla al dente e mantecarla con la crema di spinaci e il parmigiano grattugiato.
Impiattare versando la pasta in una fondina, ricoprire con lo squacquerone cremoso e completare con le briciole di speck disidratato.
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