Trionfo del salmone
Trionfo del salmone
Ingredienti
80 g di salmone
1 mela
5 g di miele
20 g di ricotta
20 g di mascarpone
Buccia d'arancia q.b.
Sale q.b.
Farina q.b.
Olio extravergine d'oliva q.b.
1 mela
5 g di miele
20 g di ricotta
20 g di mascarpone
Buccia d'arancia q.b.
Sale q.b.
Farina q.b.
Olio extravergine d'oliva q.b.
Categoria
Tempo preparazione
10-20 min
Ricetta di
📖 Approfondisci nella Rubrica Tecnica
Corso
Descrizione
Un secondo di pesce elegante e veloce, dove la delicatezza del salmone scottato si incontra con la dolcezza della salsa di mela e miele, ammorbidita da una crema fresca di ricotta e mascarpone profumata all’arancia.
Consigli:
• Fare attenzione ai tempi di cottura del salmone: pochi secondi in olio caldo sono sufficienti a scottarlo senza rovinarlo.
• Filtrare bene il succo di mela con il filtrino a maglia per ottenere una salsa liscia e senza residui.
Un secondo di pesce elegante e veloce, dove la delicatezza del salmone scottato si incontra con la dolcezza della salsa di mela e miele, ammorbidita da una crema fresca di ricotta e mascarpone profumata all’arancia.
Consigli:
• Fare attenzione ai tempi di cottura del salmone: pochi secondi in olio caldo sono sufficienti a scottarlo senza rovinarlo.
• Filtrare bene il succo di mela con il filtrino a maglia per ottenere una salsa liscia e senza residui.
Preparazione
Cuocere le mele in acqua bollente per 3-4 minuti, quindi scolarle.
Frullare le mele cotte con il minipimer.
Filtrare il composto con un filtrino a maglia, aiutandosi con un cucchiaio, per ottenere il succo.
Aggiungere il miele al succo ottenuto e portarlo sul fuoco.
Correggere la densità della salsa con un po’ di farina filtrata.
Scottare il salmone in olio caldo, facendo attenzione a non bruciarlo: bastano pochi secondi per lato.
Mescolare insieme ricotta, mascarpone e buccia d’arancia per ottenere la crema di accompagnamento.
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