Cornetti Torino
Cornetti Torino
Ingredienti
Per il poolish:
125 g di farina 0 o Manitoba
125 g di acqua
25 g di lievito
Per il secondo impasto:
375 g di farina 0 o Manitoba
50 g di burro morbido
50 g di zucchero semolato
13 g di miele d'acacia
13 g di malto
150 g di uova intere
9 g di sale
Scorza di 1 arancia
1 bacca di vaniglia
Per la sfogliatura:
300 g di burro per 1000 g di impasto
Tuorlo sbattuto per spennellare
125 g di farina 0 o Manitoba
125 g di acqua
25 g di lievito
Per il secondo impasto:
375 g di farina 0 o Manitoba
50 g di burro morbido
50 g di zucchero semolato
13 g di miele d'acacia
13 g di malto
150 g di uova intere
9 g di sale
Scorza di 1 arancia
1 bacca di vaniglia
Per la sfogliatura:
300 g di burro per 1000 g di impasto
Tuorlo sbattuto per spennellare
Categoria
Tempo preparazione
20-40 min
Ricetta di
📖 Approfondisci nella Rubrica Tecnica
Corso
Descrizione
I cornetti Torino sono la versione sfogliata e burrosa del classico cornetto italiano, perfetti per una colazione golosa o una merenda ricca di gusto. Grazie al poolish e alla lunga lievitazione in frigorifero, risultano leggeri, alveolati e profumati di agrumi e vaniglia.
Consigli:
• Effettuare le pieghe di sfogliatura mantenendo l’impasto freddo, riponendolo in frigorifero tra una piega e l’altra, per ottenere una sfogliatura più definita.
I cornetti Torino sono la versione sfogliata e burrosa del classico cornetto italiano, perfetti per una colazione golosa o una merenda ricca di gusto. Grazie al poolish e alla lunga lievitazione in frigorifero, risultano leggeri, alveolati e profumati di agrumi e vaniglia.
Consigli:
• Effettuare le pieghe di sfogliatura mantenendo l’impasto freddo, riponendolo in frigorifero tra una piega e l’altra, per ottenere una sfogliatura più definita.
Preparazione
Preparare il poolish mescolando farina, acqua e lievito, poi lasciare lievitare fino al raddoppio del volume.
Una volta raddoppiato il poolish, unire il resto degli ingredienti (tranne burro, aromi e sale) e impastare per 3-4 minuti finché l’impasto risulta elastico.
Aggiungere il burro ammorbidito, gli aromi e il sale e impastare per altri 2-3 minuti finché il burro è completamente amalgamato.
Trasferire l’impasto in una ciotola, coprire con pellicola trasparente e lasciare in frigorifero per circa 18-20 ore.
Riprendere l’impasto e procedere alla sfogliatura con il burro, dando una piega da 3 e ripetendo il procedimento altre 3 volte, con una pausa di 20 minuti in frigorifero tra una piega e l’altra per evitare che l’impasto si scaldi.
Stendere la sfoglia in strisce alte circa 15-20 cm, ricavare dei triangoli e arrotolarli su se stessi per formare i cornetti.
Disporre i cornetti formati su una placca coperta con carta forno e lasciare lievitare per circa 2-3 ore.
Trascorso il tempo di lievitazione, accendere il forno a 170°C e spennellare i cornetti con il tuorlo sbattuto.
Cuocere per 12-15 minuti.
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