Preparazione
Per la base bianca mettere a scaldare in un pentolino il latte con la panna e i semi di una bacca di vaniglia. Arrivati alla temperatura di 82°C incorporare lo zucchero, il destrosio, il latte in polvere, lo stabilizzante e un pizzico di sale. Portare alla temperatura di 85°C e aggiungere lo sciroppo di glucosio. Quindi togliere dal fuoco e far raffreddare ad una temperatura di 4°C per circa 6-8 ore. Trascorso questo tempo mettere il composto nella gelatiera insieme alla panna e far mantecare. Per la palet di fragole iniziare idratando la gelatina in acqua fredda. Nel frattempo scaldare 25 gr di polpa di fragole con lo zucchero e, una volta sciolto, unire la gelatina e la polpa restante. Colare di uno spessore di circa 0.5 cm in uno stampo rettangolare. Far rapprendere in frigorifero. Per la crema inglese mettere a scaldare il latte con la panna e i semi di una bacca di vaniglia. Nel frattempo unire lo zucchero con i tuorli e dare una mescolata con una frusta. Quando i liquidi avranno raggiunto i 50°C, aggiungerne un mestolo al composto precedente sempre mescolando. A questo punto portare ad ebollizione i liquidi e versarvi all’interno il preparato continuando a mescolare con la frusta fino agli 82°C. Lasciar raffreddare. Estrarre la palet di fragole dal frigorifero e tagliarla in quadrati di 10×10 cm. Stendere uno strato omogeneo di gelato su ogni quadrato, quindi arrotolarli su se stessi e adagiarli nei piatti di portata accompagnati da crema inglese e frutti di bosco.