Preparazione

Pasta bigne‘:far bollire acqua con burro,sale e zucchero e successivamente aggiungere farina in un sol colpo e girare energicamente fino a formare una palla.Far raffreddare in planetaria e aggiungere graduadamente le uova che occorrono per rendere l’impasto piu‘ fluido.Fare i bigne‘ con sac a’poche e cuocere a 180-190° per 10-15 minuti.Crema:mettere a bollire latte e succo di passion fruits,miscelare a parte i tuorli con zucchero,aromi e amido di riso.Quando latte e succo saranno giunti a ebollizione,versare sul composto di uova e portare il tutto a cottura e a rassodamento.Farcire i bigne‘ con la crema,formare una struttura piramidale e versarvi su la ganache e decorare con ciuffi di panna montata.