Preparazione
Amalgamare il burro col tuorlo ed il sale. Aggiungere la farina e, se necessario, dell’acqua. Manualmente, formare una palla, appiattirla, coprirla di pellicola è lasciar riposare in frigorifero per 30 minuti circa. Nel frattempo scottare in padella gli spinaci, tagliare a listarelle il salmone affumicato e preparare la besciamella (fare un roux con burro e farina sul fuoco ed aggiungere il latte. Far addensare mescolando continuamente con una frusta). Stendere la pasta su un piano infarinato e fare alcuni cerchi che andremo a sistemare negli stampini. Rifinire i bordi con un coltellino e precuocere in forno a 180°C bucando la base con una forchetta.Dopo circa 10 minuti togliere dal fuoco mettervi la farcia (besciamella, spinaci scottati, salmone, pepe, noce moscata) ed infornare per altri 5 minuti.