Tortino di brisèe con salmone, spinaci e besciamella
Tortino di brisèe con salmone, spinaci e besciamella
Questo tortino di brisée con salmone, spinaci e besciamella rappresenta un'ottima soluzione per un antipasto raffinato o un secondo piatto leggero ma appagante. La sua preparazione, che prevede sia la realizzazione della pasta brisée che della besciamella, offre l'opportunità di mettere in pratica tecniche fondamentali della cucina.
La combinazione del salmone affumicato con la delicatezza degli spinaci e la cremosità della besciamella crea un equilibrio di sapori e consistenze. Un accorgimento importante per la buona riuscita è la precottura della base di brisée, che assicura una cottura uniforme e impedisce che l'impasto si inumidisca eccessivamente a contatto con il ripieno.
Ingredienti
Ingredienti: Per la pasta brisee: 50 gr farina 00 25 gr burro 1 tuorlo 2 gr sale Per la.farcia: 100 gr spinaci 100 gr salmone 7 gr burro 7 gr farina 100 ml latte Sale, pepe, noce moscata q.b.
Categoria
Tempo preparazione
40-60 min
Ricetta di
Corso
Descrizione
Croccante all’esterno, morbida e gustosa all’interno: la pasta brisee è l’ideale per chi ha voglia di stuzzicare qualcosa di rustico senza utilizzare la solita pasta sfoglia.
Croccante all’esterno, morbida e gustosa all’interno: la pasta brisee è l’ideale per chi ha voglia di stuzzicare qualcosa di rustico senza utilizzare la solita pasta sfoglia.
Preparazione
Amalgamare il burro col tuorlo ed il sale. Aggiungere la farina e, se necessario, dell’acqua. Manualmente, formare una palla, appiattirla, coprirla di pellicola è lasciar riposare in frigorifero per 30 minuti circa. Nel frattempo scottare in padella gli spinaci, tagliare a listarelle il salmone affumicato e preparare la besciamella (fare un roux con burro e farina sul fuoco ed aggiungere il latte. Far addensare mescolando continuamente con una frusta). Stendere la pasta su un piano infarinato e fare alcuni cerchi che andremo a sistemare negli stampini. Rifinire i bordi con un coltellino e precuocere in forno a 180°C bucando la base con una forchetta.Dopo circa 10 minuti togliere dal fuoco mettervi la farcia (besciamella, spinaci scottati, salmone, pepe, noce moscata) ed infornare per altri 5 minuti.
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