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Corso: Cuoco 30° edizione

Settembre 2015 – Novembre 2015

Paccheri farciti di baccalà mantecato su crema di piselli e scaglie di grana

Tartare di salmone all'aneto con chips di patate viola e crema calda al mais

Code di gambero con crema di cocco ananas caramellato frutto della passione kiwi e riso

Bocconcini di pollo con erba cipollina su crema di cipolla pomodori concassè e salsa alla paprika affumicata con mini cialde al parmigiano

Tataki di manzo con salsa al vino rosso e succo di melograno con cipolle di Cannara

Pesca sciroppata al cognac alle salse di curcuma e frutti rossi

Filetto di maiale al vino rosso susine e mele Golden

Fettuccine al caffè con gamberi alla grappa e crema allo zenzero

Tagliatelle al cacao con cozze su crema di pecorino e pepe

Dolce pan di spagna e confettura di more,mirtilli freschi uva sultanina e croccante di noci

Filetto di maiale glassato al miele e zenzero con crema di porro, uva sultanina e cruditè di peperoni

Penne giganti salsiccia, pomodorini e ricotta salata

Tortelli di castagne con crema ai formaggi e tartufo

Lasagna arlecchina ai frutti di mare

Salmone in padella con maionese di mirtilli

Spaghetti alla crema di spinaci e acciughe con profumo di limone

Sformato di ricotta al tartufo e uovo di quaglia

Cestino di asparagi con uovo barzotto e tartufo

Ravioli ripieni al formaggio caprino e cipolla stufata con crema di rapa rossa e brunoise di carote e peperoni gialli

Risotto alla rapa rossa con crema di avocado, peperoni, mazzancolle, zenzero e prezzemolo

Riso venere con crema di orata al vermouth

Vellutata di roveja con quenelle di patate allo zafferano

Filetto di maiale con crema di cipolle e purè allo zenzero

Pane al latte

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