Preparazione

SEMISFERA VANIGLIA E ANGURIA

Base frolla:

-330g farina 180w

-140g burro

-3g sale

-2g vaniglia

-1 limone grattugiato

-160g zucchero a velo

-60g uova

Applicare il metodo sabbiato: farina, uova, zucchero, burro con aromi cuocere a 170° x 20min

Per la bavarese alla vaniglia

56g latte

56g panna

14g zucchero

24g tuorli

4g gelatina

132g panna

2g vaniglia

In una pentola portare a bollore panna e latte. Fare un pastello con tuorli e zucchero. Unire il pastello ai liquidi e arrivare a 82°. Sotto ai 70° aggiungere la gelatina e sotto ai 32/30° la panna semimontata.

 

Inserto all’anguria:

200g di anguria

50g zucchero

12g gelatina

Frullare l’anguria e passarlo con un colino così da dividere il succo dai semi. Metterlo in pentola insieme allo zucchero. Quando si sarà scaldato e lo zucchero sciolto aggiungere la gelatina.

 

Glassa rossa:

glucosio 225g

zucchero 225g

acqua 110g

cioccolato  bianco 225g

latte caldo 90g

 

in una pentola mettere il glucosio, lo zucchero e l’acqua. Scaldare il latte e aggiungere il cioccolato. Quando il composto di zuccheri sarà arrivato a bollore unirli al cioccolato e aggiungere il colorante (5g)