Preparazione
PER IL POLLO Battere il petto di polla tra due fogli di pellicola per uniformare la superficie con un batticarne.Insaporire la superfice con olio,zenzero e lime, posizionare il gambero al centro e con l’aiuto della pellicola creare il rollè,chiuderlo nella pellicola e lasciarlo cuocere in acqua precedentemente bollita spegnere il gas creando una cottura a temperatura in caduta per 30 minuti. PER LA SALSA Emulsionare il tuorlo d’uovo con aceto aggiungere olio a filo continuando a emulsionare fino ad ottenere la consistenza desiderata.Unire la maionese (2/3) alla senape(1/3) Impiattare e servire.