Tagliata di manzo con crema all’aglio e rosmarino
Tagliata di manzo con crema all’aglio e rosmarino
Ingredienti
Ingredienti: controfiletto di manzo 1 kg per la marinatura: caffè solubile, zucchero di canna, cannella, paprica dolce, peperoncino, cipolla disidratata, senape in polvere, pomodoro in polvere, sale affumicato per la salsa: aglio 5 spicchi 1 rametto di rosmarino erba cipollina yogurt bianco 250gr
Categoria
Tempo preparazione
60-90 min
Ricetta di
Corso
Descrizione
Tagliata di manzo marinata a secco e cotta a bassa temperatura, una contaminazione del tradizionale gusto del barbecue americano con la freschezza di una salsa mediterranea.
Tagliata di manzo marinata a secco e cotta a bassa temperatura, una contaminazione del tradizionale gusto del barbecue americano con la freschezza di una salsa mediterranea.
Preparazione
polverizzare il caffè solubile, schiacciandolo con un batticarne tra due fogli di carta forno. Pulire accuratamente la carne, privandola di nervetti e tessuti connettivi eventualmente presenti. Miscelare tutte le spezie ed insaporire la carne facendole aderire bene su tutta la superficie. Mettere la carne speziata in una busta sottovuoto. Lasciar marinare a lungo. Cuocere la carne sottovuoto a bassa temperatura 65gradi per 1h. Preparare la salsa: in un pentolino versare lo yogurt, l’aglio sbucciato e pulito ed il rametto di rosmarino, sale e pepe. Portare a riduzione al 70% spegnere, filtrare e tenere da parte. Aprire il sacco del sottovuoto e sigillare la carne intera alla piastra o, se possibile, al barbecue per pochi minuti. Quindi tagliare il controfiletto e servire guarnito con salsa ed erbetta cipollina
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