Preparazione

Tagliare le mele a cubetti e farle cuocere con il burro, l’uvetta, mezza bacca di vaniglia, la cannella e lo zucchero ( 60gr) per circa 25 min. Con un po’ d’acqua. Amalgamare la farina, lo zucchero, il burro e le nocciole in modo da formare un composto «sbriciolato», infornare a 170 gradi per circa 10 Min. Portare la panna, il latte e la restante vaniglia a bollore e versare fuori dal fuoco sui tuorli sbattuti con lo zucchero. Portare la crema a 82 gradi sul fuoco e versare sul caramello puro ottenuto facendo sciogliere su un pentolino lo zucchero semolato. Servire caldo sovrapponendo uno strato di composto di mele, uno di crumble, un’altro di composto di mele e l’ultimo strato di crumble spolverata con lo zucchero a velo. Accompagnare l’apple crumble con la crema al caramello calda.