triangolo con tartare di cachi
triangolo con tartare di cachi
Il triangolo con tartare di cachi è un dessert che combina la delicatezza di un biscuit soffice con la freschezza esotica della frutta. Ideale per concludere un pasto con una nota raffinata e leggera, si presta bene a essere servito come monoporzione in occasioni speciali o per un dopocena elegante.
La preparazione di questo dolce richiede attenzione alla consistenza, in particolare nella fase di unione degli ingredienti del biscuit, dove l'uso delicato della marisa è fondamentale per mantenere l'aerazione e garantire la sofficità desiderata. La tartare di cachi, con la sua nota agrumata di lime, aggiunge un tocco vibrante che equilibra la dolcezza della crema allo zenzero.
Ingredienti
Per il biscuit: 125 g tuorli
62,5 g zucchero
187,5 g albumi
92,5 g zucchero
125 g farina debole
31 g fecola di patate
Per la crema pasticciera allo zenzero: 100 g latte
25 g panna
25 g tuorli
30 g zucchero
7 g amido di mais
3 g amido di riso
10 g zenzero fresco
Per la tartare di cachi: 100 g polpa di cachi
Scorza di lime q.b.
62,5 g zucchero
187,5 g albumi
92,5 g zucchero
125 g farina debole
31 g fecola di patate
Per la crema pasticciera allo zenzero: 100 g latte
25 g panna
25 g tuorli
30 g zucchero
7 g amido di mais
3 g amido di riso
10 g zenzero fresco
Per la tartare di cachi: 100 g polpa di cachi
Scorza di lime q.b.
Categoria
Tempo preparazione
20-40 min
Ricetta di
📖 Approfondisci nella Rubrica Tecnica
Corso
Descrizione
Un dolce autunnale fresco e delicato, perfetto sia a colazione che come chiusura di un pasto: biscuit leggero, crema pasticciera speziata allo zenzero e una vivace tartare di cachi profumata al lime.
Un dolce autunnale fresco e delicato, perfetto sia a colazione che come chiusura di un pasto: biscuit leggero, crema pasticciera speziata allo zenzero e una vivace tartare di cachi profumata al lime.
Preparazione
Preparare il biscuit montando separatamente i tuorli con parte dello zucchero e gli albumi con la restante parte di zucchero.
Setacciare la farina debole e la fecola di patate.
Unire delicatamente con una marisa i tuorli montati e gli albumi montati, poi incorporare le farine setacciate, mescolando con delicatezza per non far perdere aria al composto.
Stendere l’impasto su una teglia e cuocere a 200°C per 5-6 minuti.
Preparare la crema pasticciera: portare a bollore sul fuoco il latte, la panna, parte dello zucchero e lo zenzero fresco.
Nel frattempo, mescolare in una ciotola la restante parte di zucchero con gli amidi di mais e riso e i tuorli.
Versare sul composto di tuorli il latte e la panna bollenti, dopo aver rimosso lo zenzero.
Rimettere sul fuoco e cuocere fino a leggero bollore, mescolando.
Stendere la crema su una teglia e far raffreddare.
Tritare finemente la polpa di cachi fino a ottenere una consistenza e un aspetto simile a una tartare.
Per l’assemblaggio: tagliare un triangolo di biscuit, adagiarvi la crema pasticciera allo zenzero, la tartare di cachi e completare con scorze di lime a piacere.
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