Verde estate
Verde estate
Ingredienti
Per la frolla salata:
100 g di burro
100 g di parmigiano grattugiato
250 g di farina
1 uovo
Per la gelée di zucchine e menta:
250-300 g di zucchine
1 scalogno
Foglie di menta
1 g di agar agar
Per la crema di piselli:
300 g di piselli
150 g di patate
Olio EVO
Sale, pepe
100 g di burro
100 g di parmigiano grattugiato
250 g di farina
1 uovo
Per la gelée di zucchine e menta:
250-300 g di zucchine
1 scalogno
Foglie di menta
1 g di agar agar
Per la crema di piselli:
300 g di piselli
150 g di patate
Olio EVO
Sale, pepe
Categoria
Tempo preparazione
Ricetta di
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Corso
Descrizione
Un finger food fresco e scenografico, perfetto per l’estate: una base di frolla salata al parmigiano racchiude una cremosa mousse di piselli, sormontata da una gelatina di zucchine profumata alla menta.
Un finger food fresco e scenografico, perfetto per l’estate: una base di frolla salata al parmigiano racchiude una cremosa mousse di piselli, sormontata da una gelatina di zucchine profumata alla menta.
Preparazione
Preparare la frolla salata mescolando burro e farina, poi aggiungere il parmigiano e l’uovo. Lasciar riposare l’impasto in frigorifero.
Formare le tartellette e cuocerle in forno a 170°C per 15-18 minuti.
Cuocere in padella le zucchine tagliate a dadini con lo scalogno, un filo d’olio e sale.
Frullare le zucchine cotte con le foglie di menta e l’agar agar, precedentemente portato a bollore con poca acqua.
Versare il composto negli stampi e congelare.
Lessare i piselli e le patate in acqua, scolarli e frullarli insieme condendo con olio, sale e pepe per ottenere la crema.
Tagliare a fette e grigliare (ingrediente non specificato nel testo originale); lasciar raffreddare.
Comporre le tartellette: distribuire una noce di crema di piselli sul fondo, adagiare sopra la gelatina di zucchine e decorare con ciuffi di crema.
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