Preparazione

Preparate la pasta biscotto alle nocciole: frullate le nocciole tostate e sgusciate in un mixer fino a ottenere una polvere fine.
Con le fruste di uno sbattitore elettrico o di una planetaria, lavorate lo zucchero e le uova fino a ottenere un composto gonfio e spumoso.
In una ciotola setacciate la farina e il lievito, unite le nocciole polverizzate e mescolate bene.
Incorporate gli ingredienti secchi al composto di uova, poco alla volta, continuando a lavorare con una spatola.
Aggiungete un pizzico di sale e il burro fuso e raffreddato, mescolando per amalgamare.
Versate l’impasto in due tortiere da 22 cm di diametro a cerchio apribile, rivestite con carta forno.
Cuocete le basi in forno statico preriscaldato a 180°C per 10 minuti. Sfornate e lasciate raffreddare completamente.
Nel frattempo pelate le pere e tagliatele a cubetti. Metttele in una pentola con un pezzetto di burro e il succo di limone.
Cuocete le pere per ammorbidirle, circa 10 minuti (il tempo può variare in base al grado di maturazione della frutta). Lasciate raffreddare bene.
In una ciotola unite la ricotta e lo zucchero, lavorando con una frusta a mano fino a ottenere una crema liscia e senza grumi.
Scolate le pere dall’eventuale liquido in eccesso e incorporatele alla crema di ricotta con una spatola.
Montate la panna e aggiungetela alla crema, mescolando dal basso verso l’alto per non farla smontare.
Componete la torta: mettete il primo disco di pasta biscotto su un piatto e fissate un cerchio apribile o un anello regolabile attorno alla base.
Versate la crema all’interno del cerchio e livellatela bene.
Adagiate sopra il secondo disco di pasta biscotto, premendo leggermente per farlo aderire.
Trasferite la torta in frigorifero per almeno 6 ore.
Togliete delicatamente l’anello, spolverizzate la superficie con abbondante zucchero a velo e decorate con qualche fettina di pera.