Preparazione

Prima versiamo farine amalgamate nel impastatrice,poi lievito,poi acqua iniziale(900gr),poi a pezzetti aggiungiamo pasta acida cercando la maggior omogeneità possibile,aumentando sale per via del utilizzo del grano saraceno,aumentando % di acqua fino ad arrivare ad un 60% di idratazione. Puntata, pezzatura con palline da 250 gr,riposo in camera lievitazione a 30 *C Poi a temperatura ambiente. Stesura a mano classica e condimento con salsa e mozzarella, inforniamo in forno a conduzione 330 gradi fino a cottura ottimale,sforniamo e aggiungiamo olio Evo, scaglie di grana , olive.