Preparazione

Preparare un poolish utilizzando il 30% della semola totale e un pari peso di acqua (rapporto 1:1), aggiungendo il lievito di birra. Lasciare lievitare a temperatura ambiente per 20 ore.
Prima di unire il poolish al resto degli ingredienti, effettuare l’autolisi per 45 minuti con la semola e l’acqua rimanenti.
Unire tutti gli ingredienti e lavorare la pasta a mano.
Trasferire l’impasto in una tortiera adeguata e lasciare riposare per circa 6 ore.
Condire la superficie con pomodori ciliegino, olive nere, olio EVO e sale.
Infornare a 220°C per 55 minuti in forno elettrico casalingo.