Preparazione

Preparare la crema pasticcera al cioccolato: scaldare il latte con gli aromi e il sale. In una ciotola mescolare bene tuorli, zucchero e amido di mais, poi versare il latte caldo e amalgamare. Riportare sul fuoco fino ad addensare la crema alla temperatura di 85°C. Versare in un contenitore, coprire con pellicola a contatto e far raffreddare in frigorifero.
Preparare la pasta frolla: in planetaria con la frusta, lavorare farina, burro morbido e aromi fino a sabbiare, quindi aggiungere lo zucchero a velo e continuare a sabbiare. Sostituire la frusta con la foglia e incorporare i tuorli a filo fino ad assorbimento completo, poi il sale. Avvolgere l’impasto nella pellicola e riporre in frigorifero per mezz’ora.
Preparare il frangipane: in planetaria con la frusta, montare a crema il burro morbido con aromi, sale, farina di mandorle e zucchero. Aggiungere le uova a filo, quindi sostituire la frusta con la foglia e incorporare la farina. Trasferire il composto in un sac à poche.
Stendere la pasta frolla e foderare una teglia rotonda imburrata, formando bordo e base. Con il sac à poche, distribuire il frangipane dal centro verso il bordo esterno formando dei cerchi concentrici, fino a coprire tutta la base. Cuocere in forno a 165°C per 25 minuti. Lasciare raffreddare una volta cotta.
Con il frangipane rimasto, formare dei cerchi su una teglia foderata con carta forno e cuocere a 165°C per circa 8 minuti. Appena sfornati, ritagliare le stelline con uno stampo a forma di stella, da usare come decorazione.
Versare la crema al cioccolato in un sac à poche e formare tanti ciuffi dal bordo esterno verso il centro, fino a coprire tutta la superficie della torta. Decorare infine con le stelline di frangipane.