Frangistelle

Frangistelle

Ingredienti

Pasta frolla :250 gr farina 160 w, 125 gr burro morbido, 100 gr zucchero a velo, 43 gr tuorli, 1,25 gr sale, semi di vaniglia in bacca.

Frangipane: 125 gr burro morbido, 125 farina di mandorle, 125 gr zucchero semolato, 125 gr uova, 40 gr farina, semi di vaniglia in bacca, sale.

Crema pasticcera al cioccolato: 500 gr latte, 200 gr cioccolato fondente, 100 gr tuorli, 100 gr zucchero, 30 gr amido mais, semi di 1 vaniglia in bacca.
Categoria
Tempo preparazione
Ricetta di
Corso

Descrizione


Torta con base di pasta frolla, cuore di frangipane e crema al cioccolato con stelle di frangipane in superficie.

Preparazione


Preparare la crema pasticcera al cioccolato: scaldare il latte con gli aromi e il sale, in una ciotola mescolare bene tuorli, zucchero e amido,  versare latte caldo nella ciotola mescolare bene, riportare sul fuoco fino ad addensare crema alla temperatura di 85 gradi. Versare crema in contenitore, pellicola a contatto e freddare in frigo.

Preparare pasta frolla: in Planetaria con frusta farina, burro morbido e aromi, sabbiare poi aggiungere zucchero a velo, sabbiare, dopo sostituire con la foglia e aggiungere tuorli a filo fino ad assorbimento e sale, impellicolare l’impasto di frolla e riporre in frigo per mezz’ora.

Preparare il frangipane: in planetaria con frusta montare burro morbido, aromi,sale, farina di mandorle e zucchero a crema poi aggiungere uova a filo, sostituire con la foglia e aggiungere la farina. Riporre il composto in sach a poche.

Stendere la frolla, formare bordo e base della teglia rotonda imburrata , stendere sui lati e sul fondo, formare la base della torta poi con sach a poche stendere dal centro della frolla fino al bordo esterno il frangipane formando dei cerchi, coprire tutta la base della frolla infine cuocere in forno a 165 gradi per 25 minuti. Quando cotto freddare e Con frangipane rimasto formare dei cerchi su teglia con carta forno e cuocere a 165 gradi per 8 minuti circa, appena sfornato coppare con stampo a stella formando le stelline di frangipane per decorare torta.

Versare la crema al cioccolato in sach a poche e formare tanti ciuffi dal bordo esterno verso il centro finoa coprire tutta la superficie torta e decorare con le stelle di frangipane.
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