Preparazione

Preparare la crema pasticcera: scaldare il latte con i semi di vaniglia in un pentolino. In una ciotola mescolare bene zucchero, tuorli e amido, poi versare il latte caldo nel composto mescolando. Riportare tutto sul fuoco fino a raggiungere circa 85°C e ottenere una crema addensata. Far freddare in una ciotola con pellicola a contatto e riporre in frigorifero.
Preparare la pasta frolla: in planetaria con la frusta, sabbiare il burro morbido con sale, semi di vaniglia e farina, poi aggiungere lo zucchero a velo e sabbiare bene. Sostituire la frusta con la foglia e aggiungere i tuorli a filo, fino a formare un panetto. Avvolgere nella pellicola e far riposare in frigorifero per mezz’ora.
Preparare il frangipane: montare con la frusta il burro morbido con i semi di vaniglia, il sale, la farina di mandorle e lo zucchero semolato fino a ottenere una crema. Aggiungere le uova a filo continuando a montare, poi sostituire la frusta con la foglia e incorporare la farina. Versare il composto in un sac à poche.
Stendere la pasta frolla e rivestire fondo e lati di una teglia rotonda imburrata. Distribuire il frangipane con il sac à poche sul fondo della frolla, partendo dal centro fino al bordo interno, coprendo tutta la superficie. Cuocere in forno a 165°C per 25 minuti.
Una volta che la base si è freddata, versare la crema pasticcera sopra il frangipane fino al bordo della frolla, oppure formare con il sac à poche tanti ciuffetti di crema fino a coprire tutta la superficie. Decorare con le amarene sciroppate.