Preparazione

Preparare la pasta frolla: sabbiare con la frusta la farina, il burro morbido, i semi di vaniglia e il sale, poi aggiungere lo zucchero a velo e continuare a sabbiare.
Con la foglia, incorporare a filo i tuorli. Stendere il composto formando un panetto rettangolare, avvolgerlo nella pellicola e lasciarlo riposare in frigorifero per mezz’ora.
Preparare la crema bavarese: cuocere alla rosa (a 83°C) la panna (225 g), i tuorli, lo zucchero e i semi di vaniglia. Far freddare, poi aggiungere la gelatina.
Quando la crema è fredda, montare a parte i 415 g di panna con i 30 g di zucchero a velo fino a ottenere un composto lucido e semimontato, quindi incorporarlo delicatamente alla crema di uova.
Versare la crema bavarese in un recipiente, coprire con pellicola a contatto e far raffreddare in frigorifero per mezz’ora.
Stendere la pasta frolla e formare dei dischi con un coppapasta rotondo. Cuocere in forno a 165°C per circa 10 minuti.
Una volta freddi i dischi di frolla, trasferire la crema bavarese in un sac à poche e ricoprire la superficie con ciuffi di crema.
Decorare con fettine sottili di fragole su tutta la superficie.