Preparazione

Preparare la crema alla fragola: cuocere le fragole tagliate a pezzetti con lo zucchero fino ad asciugare i liquidi, ottenendo una crema. Frullare con il minipimer, poi aggiungere la gelatina precedentemente ammollata per 10 minuti in acqua fredda e strizzata bene. Mescolare e riporre a temperatura ambiente.
Preparare la bavarese alla vaniglia: cuocere alla rosa la panna con i tuorli, lo zucchero a velo e la vaniglia fino a raggiungere 83°C. Spegnere la fiamma, lasciare raffreddare fino a 70°C e aggiungere la gelatina ammollata per 10 minuti e ben strizzata.
Quando il composto arriva a 32°C, montare la panna con lo zucchero fino a ottenere un composto lucido e semi montato, poi incorporarlo al composto precedente. Coprire con pellicola a contatto e riporre in frigorifero; una volta fredda, trasferire la crema in un sac à poche.
Preparare la frolla: sabbiare in planetaria con la frusta la farina, il burro, il sale e gli aromi, poi aggiungere lo zucchero a velo e continuare a sabbiare. Sostituire la frusta con la foglia e aggiungere i tuorli poco alla volta.
Riporre la frolla in frigorifero per 30 minuti, poi stenderla e foderare gli stampi per muffin. Cuocere in forno a 165°C per 8-10 minuti.
Una volta freddi i cestini, farcire il fondo con uno strato di crema bavarese, distribuire al centro la crema alla fragola con il sac à poche, poi formare dei ciuffi di crema bavarese sopra.
Tagliare alcune fragole a fettine sottili e decorare i cestini formando i manici, a completare l’effetto “cestino”.