Preparazione

Preparare la crema alla fragola: cuocere le fragole tagliate a pezzetti con lo zucchero semolato fino ad asciugare i liquidi, ottenendo una consistenza cremosa. Frullare con il minipimer, quindi aggiungere la gelatina precedentemente ammollata per 10 minuti e strizzata. Mescolare bene e lasciare riposare a temperatura ambiente.
Preparare la bavarese alla vaniglia: cuocere alla rosa (metodo anglaise) panna, tuorli, zucchero a velo e vaniglia fino a raggiungere gli 83°C. Spegnere la fiamma e lasciare raffreddare fino a 70°C, quindi aggiungere la gelatina ammollata 10 minuti e ben strizzata.
Quando il composto raggiunge i 32°C, montare la panna con lo zucchero fino a ottenere una consistenza lucida e semi-montata. Incorporarla delicatamente al composto di crema precedente.
Riporre la bavarese in frigorifero con pellicola a contatto; una volta fredda, trasferirla in un sac à poche.
Preparare la frolla: in planetaria con la frusta, sabbiare farina, burro, sale e aromi (vaniglia e scorza di limone). Aggiungere lo zucchero a velo e continuare a sabbiare. Sostituire la frusta con la foglia e incorporare i tuorli poco a poco.
Riporre la frolla in frigorifero per 30 minuti, poi stenderla e foderare degli stampi per muffin. Cuocere in forno a 165°C per 8-10 minuti.
Una volta freddi i cestini di frolla, farcire il fondo con uno strato di crema bavarese. Distribuire al centro, con il sac à poche, la crema alla fragola.
Sopra formare dei ciuffi di crema bavarese. Tagliare alcune fragole a fettine sottili e decorare la superficie, disponendole a formare i manici del cestino.