Baked cheesecake
Baked cheesecake
La Baked Cheesecake è un classico intramontabile della pasticceria, qui proposto in una veste ricca e avvolgente, perfetta per concludere un pasto importante o per una merenda speciale. Questa versione si distingue per una base "tipo digestive" che, grazie all'uso di crusca d'avena, farina integrale e di nocciole, offre un profilo aromatico e una consistenza unici.
Il cuore cremoso di formaggio e ciliegie, unito alla confettura fatta in casa, crea un equilibrio di sapori dolci e leggermente aciduli. Un accorgimento fondamentale per una cheesecake perfetta è l'attenzione a non riempire lo stampo fino ai bordi prima della cottura, per evitare fuoriuscite e garantire una superficie uniforme.
Ingredienti
Per la base:
150 g di crusca di avena
60 g di farina integrale
60 g di farina di nocciole
150 g di burro
75 g di zucchero integrale di canna
6 g di baking (lievito per dolci)
20 ml di latte intero o scremato
30 g di cacao amaro
Per la cheesecake:
250 g di formaggio cremoso (tipo Philadelphia)
4 uova
10 g di baking (lievito per dolci)
125 ml di yogurt (bianco o alle ciliegie)
200 g di zucchero
100 g di farina
125 ml di latte intero
125 ml di panna liquida
Ciliegie q.b.
Per la confettura:
500 g di ciliegie
½ mela
Succo di ½ limone
250 g di zucchero
150 g di crusca di avena
60 g di farina integrale
60 g di farina di nocciole
150 g di burro
75 g di zucchero integrale di canna
6 g di baking (lievito per dolci)
20 ml di latte intero o scremato
30 g di cacao amaro
Per la cheesecake:
250 g di formaggio cremoso (tipo Philadelphia)
4 uova
10 g di baking (lievito per dolci)
125 ml di yogurt (bianco o alle ciliegie)
200 g di zucchero
100 g di farina
125 ml di latte intero
125 ml di panna liquida
Ciliegie q.b.
Per la confettura:
500 g di ciliegie
½ mela
Succo di ½ limone
250 g di zucchero
Categoria
Tempo preparazione
60-90 min
Ricetta di
📖 Approfondisci nella Rubrica Tecnica
Corso
Descrizione
Una cheesecake al forno golosa e originale, con base al cacao croccante, ripieno morbido allo yogurt e ciliegie, il tutto coronato da una confettura di ciliegie fatta in casa.
Una cheesecake al forno golosa e originale, con base al cacao croccante, ripieno morbido allo yogurt e ciliegie, il tutto coronato da una confettura di ciliegie fatta in casa.
Preparazione
Per la base (tipo digestive): passare al mixer tutti gli ingredienti secchi, poi aggiungere il burro tagliato a pezzetti e lavorare fino a ottenere una consistenza sabbiosa.
Aggiungere il latte per amalgamare bene il composto; se risultasse troppo secco, aggiungerne ancora un po’.
Lasciare riposare il composto in frigorifero per circa 20 minuti.
Nel frattempo, preparare il ripieno: unire tutti gli ingredienti in planetaria munita di frusta, seguendo l’ordine riportato nella lista, e lavorare fino a ottenere un composto ben amalgamato.
Aggiungere infine le ciliegie tagliate in piccoli pezzi.
Rivestire il fondo dello stampo desiderato con il composto per la base, per uno spessore di circa 1 cm.
Versare il ripieno nello stampo, avendo cura di non raggiungere i bordi.
Infornare per circa 45 minuti a 170°C.
Per la confettura: lavare, snocciolare e tagliare a metà le ciliegie, poi versarle in una pentola ampia con i bordi alti.
Aggiungere il succo di limone e la mela a pezzetti, e cuocere per circa 20 minuti a fuoco dolce, mescolando con un cucchiaio di legno.
Aggiungere lo zucchero e continuare la cottura, mescolando di tanto in tanto.
Quando le ciliegie si saranno sfaldate, passare la confettura ancora calda al setaccio o al passaverdura, per ottenere un composto omogeneo.
Rimettere sul fuoco fino a che la confettura non si sarà addensata per bene.
Lasciare freddare e utilizzare per ricoprire la cheesecake.
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