Filetto di manzo in tre salse
Filetto di manzo in tre salse
Il Filetto di manzo in tre salse è una proposta culinaria che esalta la carne con un accompagnamento vivace e colorato, ideale per un'occasione speciale o per chi desidera sperimentare abbinamenti audaci. Questo piatto offre un equilibrio di sapori e consistenze, dove la morbidezza del filetto incontra la freschezza delle salse e la croccantezza delle verdure.
La preparazione, seppur articolata, è pensata per valorizzare ogni singolo elemento. Un accorgimento tecnico fondamentale è lo sbianchimento delle bucce di zucchina e dei cavolfiori in acqua e ghiaccio: questo passaggio non solo ne preserva il colore brillante, ma ne mantiene anche la consistenza ottimale, contribuendo alla riuscita finale del piatto.
Ingredienti
Filetto di manzo: 120 g
Zucchine: 2
Peperoni: 1
Lamponi: 80 g
Patate novelle: 3
Cavolfiori: 60 g
Patate: 1
Cipolla: 1
Miele: 20 g
Olio: q.b.
Sale: q.b.
Zucchine: 2
Peperoni: 1
Lamponi: 80 g
Patate novelle: 3
Cavolfiori: 60 g
Patate: 1
Cipolla: 1
Miele: 20 g
Olio: q.b.
Sale: q.b.
Categoria
Tempo preparazione
10-20 min
Ricetta di
📖 Approfondisci nella Rubrica Tecnica
Corso
Descrizione
Un piatto elegante e scenografico che unisce la morbidezza del filetto di manzo a tre salse dai colori e sapori contrastanti: dolce di lampone, delicata di zucchine e intensa di peperone, accompagnate da verdure croccanti.
Un piatto elegante e scenografico che unisce la morbidezza del filetto di manzo a tre salse dai colori e sapori contrastanti: dolce di lampone, delicata di zucchine e intensa di peperone, accompagnate da verdure croccanti.
Preparazione
Per la salsa di zucchine: togliere la buccia dalle zucchine, sbianchirla e farla raffreddare in acqua e ghiaccio. Nel frattempo far imbiondire la cipolla in un pentolino con olio, poi aggiungere la patata tagliata a brunoise e farla ammorbidire aggiungendo acqua. Frullare il composto con la buccia delle zucchine, filtrare e salare.
Per la salsa di lampone: frullare i lamponi con l’aggiunta di un cucchiaino di miele e filtrare.
Per la salsa di peperoni: far ammorbidire il peperone al microonde, frullarlo e cuocere la salsa in un pentolino, salare.
Per le verdure: bollire le patate novelle poi rosolarle in padella con del burro. Sbianchire i cavolfiori e raffreddarli in acqua e ghiaccio, poi saltarli in padella con un filo d’olio e salare.
Per il filetto: cuocerlo in padella girandolo su ogni lato fino ad ottenere la cottura desiderata, salare e impiattare insieme alle salse e alle verdure.
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