Preparazione

Per prima cosa preparare la marmellata: cuocere 50 ml di acqua, lo zucchero e i lamponi a fuoco lento, mescolando di tanto in tanto, fino a ottenere un composto denso e lucido. Lasciare raffreddare e tenere da parte.
Lavare, asciugare e grattugiare la scorza di limone.
Sbattere le uova con lo zucchero fino a ottenere una crema chiara.
Aggiungere il formaggio e lo yogurt, amalgamando bene.
Unire la farina facendola cadere da un setaccio o da un colino a maglia fine.
In ultimo, aggiungere la scorza di limone grattugiata.
Imburrare 4 stampini monoporzione e versarvi il composto.
Cuocere in forno preriscaldato a 180 °C per 30 minuti.
Togliere gli stampi dal forno e lasciarli raffreddare prima di sformare i bocconcini.
Accompagnare i bocconcini con la marmellata di lamponi.