Tortino al Cioccolato Bianco e Cardamomo con crema Frutti di Bosco
Tortino al Cioccolato Bianco e Cardamomo con crema Frutti di Bosco
Ingredienti
Per il tortino:
164 g cioccolato bianco
54 g tuorlo
20 g fecola
82 g latte
82 g panna
Cardamomo q.b.
Per la crema ai frutti di bosco:
125 g purea di frutti di bosco
36 g zucchero
30 g tuorlo
5 g amido di riso
164 g cioccolato bianco
54 g tuorlo
20 g fecola
82 g latte
82 g panna
Cardamomo q.b.
Per la crema ai frutti di bosco:
125 g purea di frutti di bosco
36 g zucchero
30 g tuorlo
5 g amido di riso
Categoria
Tempo preparazione
Procedimento Tortino:
Ricetta di
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Corso
Descrizione
Un dessert al cucchiaio elegante e raffinato: un tortino morbido al cioccolato bianco profumato al cardamomo, servito con una vellutata crema ai frutti di bosco per un contrasto di sapori irresistibile.
Un dessert al cucchiaio elegante e raffinato: un tortino morbido al cioccolato bianco profumato al cardamomo, servito con una vellutata crema ai frutti di bosco per un contrasto di sapori irresistibile.
Preparazione
Preparare una ganache di cioccolato bianco: portare quasi a bollore il latte e versarlo poco alla volta sul cioccolato bianco.
Con un mixer a immersione, frullare la ganache insieme ai restanti ingredienti del tortino: tuorlo, fecola, panna e cardamomo.
Versare il composto ottenuto in uno stampino e cuocere a 180°C per 8 minuti.
Spolverare il tortino con zucchero a velo.
Per la crema: sciogliere in un tegame la purea di frutti di bosco con un goccio d’acqua.
A parte, mescolare i tuorli con lo zucchero e poi con l’amido di riso setacciato.
Incorporare questa massa nella purea di frutti di bosco nel tegame.
Cuocere il tutto fino a raggiungere la densità desiderata.
Coprire il composto con pellicola e lasciar riposare in frigorifero.
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