Preparazione

Setacciate in una ciotola la farina e il lievito, quindi aggiungete il parmigiano grattugiato finemente.
Amalgamate bene gli ingredienti e incorporate il leerdammer grattugiato e la pancetta affumicata a cubetti, mescolando il tutto.
Aggiungete l’olio d’oliva a filo.
In un’altra ciotola sbattete le uova con la panna e il latte, salate e pepate.
Unite il liquido ottenuto al composto di farina, formaggi e pancetta, mescolando con un cucchiaio di legno fino a ottenere un impasto ben amalgamato.
Imburrate e infarinate uno stampo da plumcake da un litro di capacità e versatevi l’impasto.
Livellate la superficie con il dorso di un cucchiaio.
Cuocete in forno già caldo a 180°C per 45-50 minuti, verificando la cottura con la prova dello stecchino.
Una volta cotto, lasciate intiepidire il plumcake prima di estrarlo dallo stampo, poi fatelo raffreddare completamente su una gratella.