Sfera al frutto della passione con cuore al cocco - Chefacademy

Sfera al frutto della passione con cuore al cocco

Sfera al frutto della passione con cuore al cocco

Ingredienti

Ingredienti:

Per la gelee di frutto della passione:
-300 gr polpa passion fruit
-75 gr zucchero
-25 gr sciroppo glucosio
-15 gr di gelatina in fogli

Per la ganache al cocco:
-200 gr cioccolato bianco
-100 gr panna
-30 gr cocco
-10 gr glucosio

Per il bisquit ai semi di papavero:
-200 gr albumi
-100 gr tuorli
-125 gr zucchero
-100 gr farina
-25 gr maizena
-semi di papavero q.b

Categoria
Tempo preparazione
10-20 min
Ricetta di
Corso

Descrizione


Elegante e fresco dessert al frutto della passione e cocco.

Preparazione


Preparare il bisquit ai semi di papavero: montare gli albumi con lo zucchero, versare a filo i tuorli. Aggiungere alla fine le farine e i semi di papavero. Stendere su una piastra con carta da forno e cuocere a 160°C per una decina di minuti. Per la gelee: scaldare la polpa con lo zucchero e lo sciroppo. A parte ammollare la gelatina in acqua e aggiungerla al composto caldo. Versare negli stampi e lasciare raffreddare. Preparare la ganache al cocco: scaldare la panna con il glucosio. Versare la panna bollente sul cioccolato bianco e alla fine aggiungere il cocco. Mettere un disco di bisquit ai semi di papavero sul piatto, adagiare la sfera di galee al frutto della passione riempita con la ganache al cocco. Decorare con scaglia di cioccolato bianco.
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