Sfera al frutto della passione con cuore al cocco
Sfera al frutto della passione con cuore al cocco
La Sfera al frutto della passione con cuore al cocco è un dessert che incanta per la sua raffinata combinazione di sapori esotici e consistenze. Ideale per concludere un pasto con una nota di freschezza e originalità, questo dolce si distingue per l'equilibrio tra l'acidità vivace del frutto della passione e la dolcezza avvolgente del cocco, il tutto su una base leggera di bisquit ai semi di papavero.
La preparazione, seppur articolata, permette di esplorare diverse tecniche pasticcere. Un accorgimento fondamentale per la riuscita della ganache al cocco è versare la panna bollente sul cioccolato bianco in più riprese, emulsionando bene per ottenere una consistenza liscia e vellutata, prima di incorporare il cocco per un tocco tropicale.
Ingredienti
Ingredienti: Per la gelee di frutto della passione:
-300 gr polpa passion fruit
-75 gr zucchero
-25 gr sciroppo glucosio
-15 gr di gelatina in fogli
Per la ganache al cocco:
-200 gr cioccolato bianco
-100 gr panna
-30 gr cocco
-10 gr glucosio
Per il bisquit ai semi di papavero:
-200 gr albumi
-100 gr tuorli
-125 gr zucchero
-100 gr farina
-25 gr maizena
-semi di papavero q.b
-300 gr polpa passion fruit
-75 gr zucchero
-25 gr sciroppo glucosio
-15 gr di gelatina in fogli
Per la ganache al cocco:
-200 gr cioccolato bianco
-100 gr panna
-30 gr cocco
-10 gr glucosio
Per il bisquit ai semi di papavero:
-200 gr albumi
-100 gr tuorli
-125 gr zucchero
-100 gr farina
-25 gr maizena
-semi di papavero q.b
Categoria
Tempo preparazione
10-20 min
Ricetta di
Corso
Descrizione
Elegante e fresco dessert al frutto della passione e cocco.
Elegante e fresco dessert al frutto della passione e cocco.
Preparazione
Preparare il bisquit ai semi di papavero: montare gli albumi con lo zucchero, versare a filo i tuorli. Aggiungere alla fine le farine e i semi di papavero. Stendere su una piastra con carta da forno e cuocere a 160°C per una decina di minuti. Per la gelee: scaldare la polpa con lo zucchero e lo sciroppo. A parte ammollare la gelatina in acqua e aggiungerla al composto caldo. Versare negli stampi e lasciare raffreddare. Preparare la ganache al cocco: scaldare la panna con il glucosio. Versare la panna bollente sul cioccolato bianco e alla fine aggiungere il cocco. Mettere un disco di bisquit ai semi di papavero sul piatto, adagiare la sfera di galee al frutto della passione riempita con la ganache al cocco. Decorare con scaglia di cioccolato bianco.
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