Sfera al frutto della passione con cuore al cocco
Sfera al frutto della passione con cuore al cocco
La Sfera al frutto della passione con cuore al cocco è un dessert che incanta per la sua raffinata combinazione di sapori esotici e consistenze. Ideale per concludere un pasto con una nota di freschezza e originalità, questo dolce si distingue per l'equilibrio tra l'acidità vivace del frutto della passione e la dolcezza avvolgente del cocco, il tutto su una base leggera di bisquit ai semi di papavero.
La preparazione, seppur articolata, permette di esplorare diverse tecniche pasticcere. Un accorgimento fondamentale per la riuscita della ganache al cocco è versare la panna bollente sul cioccolato bianco in più riprese, emulsionando bene per ottenere una consistenza liscia e vellutata, prima di incorporare il cocco per un tocco tropicale.
Ingredienti
Per la gelée di frutto della passione:
300 g polpa di passion fruit
75 g zucchero
25 g sciroppo di glucosio
15 g gelatina in fogli
Per la ganache al cocco:
200 g cioccolato bianco
100 g panna
30 g cocco
10 g glucosio
Per il bisquit ai semi di papavero:
200 g albumi
100 g tuorli
125 g zucchero
100 g farina
25 g maizena
Semi di papavero q.b.
300 g polpa di passion fruit
75 g zucchero
25 g sciroppo di glucosio
15 g gelatina in fogli
Per la ganache al cocco:
200 g cioccolato bianco
100 g panna
30 g cocco
10 g glucosio
Per il bisquit ai semi di papavero:
200 g albumi
100 g tuorli
125 g zucchero
100 g farina
25 g maizena
Semi di papavero q.b.
Categoria
Tempo preparazione
10-20 min
Ricetta di
📖 Approfondisci nella Rubrica Tecnica
Corso
Descrizione
Un dessert semifreddo elegante e scenografico, che unisce la freschezza acidula del frutto della passione alla dolcezza cremosa del cocco, su una base soffice di bisquit ai semi di papavero.
Un dessert semifreddo elegante e scenografico, che unisce la freschezza acidula del frutto della passione alla dolcezza cremosa del cocco, su una base soffice di bisquit ai semi di papavero.
Preparazione
Preparare il bisquit ai semi di papavero: montare gli albumi con lo zucchero fino a ottenere un composto sostenuto, quindi versare a filo i tuorli, incorporandoli delicatamente.
Aggiungere farina, maizena e semi di papavero, mescolando con cura per non smontare il composto.
Stendere l’impasto su una piastra rivestita di carta da forno e cuocere a 160°C per una decina di minuti.
Preparare la gelée: scaldare la polpa di frutto della passione con lo zucchero e lo sciroppo di glucosio.
Ammollare la gelatina in acqua fredda, strizzarla e aggiungerla al composto ancora caldo, mescolando fino a completo scioglimento.
Versare la gelée negli stampi a sfera e lasciare raffreddare fino a solidificazione.
Preparare la ganache al cocco: scaldare la panna con il glucosio fino a portarla a bollore.
Versare la panna bollente sul cioccolato bianco, mescolando fino a ottenere una crema liscia, quindi incorporare il cocco.
Comporre il dessert: adagiare un disco di bisquit ai semi di papavero sul piatto, posizionarvi sopra la sfera di gelée al frutto della passione riempita con la ganache al cocco.
Decorare con scaglie di cioccolato bianco.
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