Preparazione

Preparare il bisquit al cacao montando gli albumi con lo zucchero, aggiungere o tuorli e infine il cacao setacciato a mano con una marisa. Stendere sulla teglia altezza circa un centimetro e far cuocere in forno a 200 gradi per circa 5 minuti. Preparare la crema inglese portando a bollore il latte con la vaniglia, a parte sbattere i tuorli con lo zucchero, aggiungere il latte e riportare sul fuoco fino a raggiungere gli 85 gradi, togliere dal fuoco e miscelare per qualche minuto. Lasciar raffreddare fino a 50 gradi circa, e aggiungere la gelatina precedentemente ammollata in acqua fredda, aggiungere il cioccolato bianco fuso. Quando il composto è completamente freddo aggiungere la panna semi montata. Riempire a metà gli stampi monoporzione e mettere in abbattitore. Preparare il bianco mangiare portando a bollore la panna con la vaniglia, lasciare intiepidire e aggiungere la gelatina, quando raffredda completamente aggiungere la panna semi montata con lo zucchero. Completare versando il composto sopra la bavarese e inserire il disco di bisquit al cacao e mettere in abbattitore. Preparare la gelatina scaldando la polpa con lo zucchero sul fuoco fino a bollore, aggiungere la gelatina quando raffredda a 50 gradi circa. Usare la gelatina per glassare i mignon.