Preparazione

Per la frolla: impastare il burro freddo con lo zucchero a velo, la buccia di limone, il sale, la fecola e la farina. Far riposare in frigorifero per almeno 30 minuti.
Stendere la frolla e formare dei dischi dello stesso diametro dello stampo per la mousse. Cuocere a 180°C per 10 minuti.
Per la mousse: ammorbidire la colla di pesce in acqua fredda. Mescolare il mascarpone con la Philadelphia, la panna, lo zucchero a velo e il dolce frutta bakery ai frutti di bosco.
Scaldare una parte di panna e sciogliervi la colla di pesce ammorbidita, quindi unire il tutto al composto preparato in precedenza.
Versare la mousse negli stampi e far solidificare in frigorifero.
Per la ganache: sciogliere il cioccolato bianco, aggiungere il dolce frutta bakery ai frutti di bosco, quindi frullare con il minipimer e setacciare per eliminare i semini.
Composizione: decorare il piatto con la ganache e con frutti di bosco freschi. Adagiare la mousse sul disco di frolla e glassare con il top gel al limone, precedentemente scaldato al microonde o a bagnomaria.