Preparazione

Per la frolla: Impastare il burro freddo con lo zucchero a velo, la buccia del limone, il sale, la fecola e la farina. Far riposare in frigo per almeno 30 minuti. Stendere la frolla, formare dei dischi con lo stesso diametro dello stampo per la mousse, cuocere a 180° per 10 minuti. Per la mousse: Ammorbidire la colla di pesce in acqua, mescolare il mascarpone con la philadelphia, la panna, lo zucchero a velo e il dolce frutta bakery, scaldare una parte di panna, sciogliere al suo interno la colla di pesce, infine aggiungere la panna con la gelatina al composto preparato in precedenza. Mettere la mousse negli stampi e far solidificare in frigo. Per la ganache: Sciogliere il cioccolato bianco, aggiungere il dolce frutta bakery, frullare il composto con il minipimer, setacciare per eliminare i semini. Composizione: decorare il piatto con la ganache, frutti di bosco freschi, porre sul disco di frolla la mousse, glassare con il top gel al limone (scaldato in microonde o a bagnomaria).