Preparazione

La sera precedente preparare il poolish: in un contenitore stretto e alto mescolare 300 g di farina, 300 g di acqua e 0,5 g di lievito di birra.
Lasciare il poolish a temperatura ambiente per circa 16 ore, fino a quando sarà raddoppiato di volume.
Il giorno seguente, prendere la farina restante, sbriciolare il lievito rimanente e unire il tutto al poolish.
Iniziare a formare un impasto duro, aggiungendo poco alla volta l’acqua restante insieme al sale.
Una volta ottenuto un impasto omogeneo, incorporare l’olio.
Lasciare riposare l’impasto per 10 minuti.
Procedere con la pezzatura, formando palline di circa 200 g ciascuna.
Lasciare lievitare le palline a temperatura ambiente per circa 5 ore, fino a quando saranno pronte per essere stese.
Stendere le palline e condire con mozzarella e salsiccia.
Cuocere in forno a circa 300°C.
Appena uscita dal forno, completare la pizza con i funghi, un filo di olio extravergine d’oliva, una spolverata di pepe e un pizzico di sale.