Preparazione

Procedimento Cake al Cioccolato e Confettura di Albicocche:

1.      In planetaria (frusta) amalgamare insieme ma non montare zucchero, uova e sale.

2.      Aggiungere il burro (fuso).

3.      Aggiungere la panna fresca (liquida).

4.      Aggiungere insieme la farina il cacao e il lievito chimico (precedentemente setacciati).

5.      Versare il composto sugli appositi stampi ed inserire nel centro con una sac a poche la confettura di albicocche.

6.      Cuocere a 180°C per 12 minuti.

 

Procedimento Per la Crema Inglese:

1.      Unire il latte, la panna, la bacca di vaniglia, metà dello zucchero e mettere a scaldare sul fuoco.

2.      Nel frattempo preparare una pastella con i tuorli e il resto dello zucchero, girando fino ad ottenere un composto liscio.

3.      Quando latte e panna arrivano a bollore stemperare la pastella aggiungendo un po’ alla volta (in tre volte) il composto bollente al resto degli ingredienti.

4.      Continuare a cuocere tutto sul fuoco fino a 84°C con cottura alla rosa.

5.      Passare a colino, coprire con pellicola a contatto e far raffreddare.